Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để làm món cá diêu hồng chiên xù, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- Cá diêu hồng: Chọn cá tươi, có màu hồng sáng, vảy bám chắc, không có mùi tanh. Khoảng 1 con (500-700g) là đủ cho 2-3 người ăn.
- Bột chiên xù: Sử dụng loại bột chiên xù mịn để tạo lớp vỏ giòn xốp.
- Lòng đỏ trứng gà: Giúp bột chiên xù bám dính vào cá tốt hơn.
- Chanh tươi: Dùng để khử mùi tanh của cá và làm nước chấm.
- Rau sống: Các loại rau thơm ăn kèm như xà lách, rau mùi, húng quế…
- Gia vị: Tỏi, ớt, nước mắm, đường, muối, dầu ăn.
Các bước thực hiện món cá diêu hồng chiên xù
Sơ chế nguyên liệu
- Cá diêu hồng: Làm sạch cá bằng cách đánh vảy, cắt bỏ mang, moi ruột. Rửa sạch cá với nước muối pha loãng để khử mùi tanh. Sau đó, dùng dao khứa vài đường chéo trên thân cá để cá chín đều và thấm gia vị hơn. Để ráo nước và dùng khăn giấy thấm khô cá.
- Chanh: Cắt đôi quả chanh và vắt lấy nước cốt.
- Rau sống: Nhặt và rửa sạch rau sống, ngâm với nước muối loãng khoảng 10 phút rồi vớt ra để ráo.
- Tỏi, ớt: Bóc vỏ tỏi, bỏ cuống ớt, rửa sạch và băm nhỏ.
Tẩm bột và chiên cá
Cá diêu hồng được tẩm bột chiên xù
- Đập trứng gà, tách lấy lòng đỏ cho vào bát, đánh tan.
- Lăn cá đã sơ chế qua lòng đỏ trứng gà cho đều khắp thân cá.
- Lăn cá qua bột chiên xù, đảm bảo bột phủ kín toàn bộ thân cá.
- Đun nóng dầu ăn trong chảo sâu lòng. Khi dầu nóng già, thả cá vào chiên ngập dầu.
- Chiên cá trên lửa vừa cho đến khi cá chín vàng đều hai mặt, lớp vỏ giòn rụm.
- Vớt cá ra, đặt lên giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa.
Cá diêu hồng đang được chiên vàng
Mẹo nhỏ: Nên dùng chảo chống dính để chiên cá, tránh tình trạng cá bị dính chảo và vỡ nát.
Pha nước chấm
Nước chấm cá diêu hồng chiên xù
- Cho tỏi, ớt băm nhỏ vào bát con.
- Thêm đường, nước mắm và nước cốt chanh vào bát, khuấy đều cho tan đường.
- Nêm nếm lại cho vừa miệng. Bạn có thể thêm chút nước lọc nếu muốn nước chấm loãng hơn.
Trình bày và thưởng thức
Thành phẩm cá diêu hồng chiên xù
- Bày cá ra đĩa, trang trí thêm rau sống và lát chanh cho đẹp mắt.
- Dùng cá diêu hồng chiên xù nóng cùng với cơm trắng và nước chấm chua ngọt. Bạn cũng có thể cuốn cá với bánh tráng, rau sống và bún tươi.
Bí quyết để món cá diêu hồng chiên xù thêm ngon
- Chọn cá diêu hồng tươi sống để món ăn thơm ngon hơn.
- Khứa cá trước khi chiên giúp cá chín đều và thấm gia vị.
- Thấm khô cá trước khi tẩm bột giúp bột bám dính tốt hơn.
- Chiên cá ngập dầu ở lửa vừa để cá chín vàng đều và giòn rụm.
