Nguồn Gốc Của Món Lẩu “Sinh Ra Từ Khói Lửa”
Lẩu quân đội, hay còn được gọi là Budae Jjigae (부대찌개), là món ăn đặc trưng của Hàn Quốc với sự kết hợp độc đáo giữa các nguyên liệu truyền thống như kim chi, tokbokki (bánh gạo), chả cá, mì sợi và các loại thịt hộp, xúc xích, phô mai của phương Tây. Sự hòa quyện này tạo nên hương vị cay nồng, béo ngậy, đậm đà khó cưỡng.
Sau chiến tranh Triều Tiên (1950-1953), Hàn Quốc rơi vào tình cảnh thiếu lương thực trầm trọng. Gần căn cứ quân sự Mỹ tại thành phố Uijeongbu, người dân đã tận dụng nguồn thực phẩm dư thừa từ quân đội để chế biến món ăn. Họ thu mua hoặc thậm chí nhặt những hộp thịt thừa của lính Mỹ, kết hợp với các nguyên liệu địa phương sẵn có như kim chi, rau, mì gói để tạo nên món lẩu “chống đói”. Cái tên “Budae Jjigae” cũng ra đời từ đó, với “budae” nghĩa là “quân doanh” và “jjigae” là “món lẩu”.
Người dân Hàn Quốc đang thưởng thức món lẩu quân đội tại một nhà hàng.
Từ Món Ăn “Chợ Đen” Đến Món Quốc Dân
Thời kỳ hậu chiến, lệnh cấm mua bán sản phẩm Mỹ càng khiến món lẩu quân đội trở nên khan hiếm. Các nguyên liệu như thịt hộp được buôn bán “chợ đen” tại các cửa hàng dành cho lính Mỹ. Mãi đến những năm 1980, khi một công ty Hàn Quốc bắt đầu sản xuất thịt hộp, món Budae Jjigae mới chính thức được công nhận và dần trở nên phổ biến.
Ngày nay, lẩu quân đội đã trở thành món ăn quốc dân, hiện diện trong thực đơn của hầu hết các nhà hàng Hàn Quốc, đặc biệt là ở các khu vực trường đại học. Món ăn này không chỉ được yêu thích bởi người dân địa phương mà còn là một trong những trải nghiệm ẩm thực không thể bỏ qua đối với du khách khi đến Hàn Quốc.
Bí Quyết Cho Món Lẩu Quân Đội “Đúng Chuẩn”
Theo những đầu bếp giàu kinh nghiệm, bí quyết để nấu món lẩu quân đội ngon nằm ở kim chi. Kim chi cần được lên men ít nhất một đến hai năm để đạt được độ chua và cay hoàn hảo, tạo nên hương vị đặc trưng cho món lẩu. Bên cạnh đó, việc lựa chọn và kết hợp hài hòa các loại nguyên liệu như thịt hộp, xúc xích, rau củ cũng đóng vai trò quan trọng.
Trải Nghiệm Hương Vị Lịch Sử Tại Hàn Quốc
Nếu có dịp đến Hàn Quốc, bạn đừng quên ghé thăm thành phố Uijeongbu, nơi khai sinh ra món lẩu quân đội. Tại đây, bạn có thể tìm thấy cả một con phố được đặt tên theo món ăn nổi tiếng này, với những nhà hàng truyền thống đã phục vụ Budae Jjigae từ những năm 1950. Giá một nồi lẩu quân đội dao động từ 170.000 đến 380.000 đồng, tùy vào số lượng người và loại topping.
Một số địa điểm gợi ý để thưởng thức lẩu quân đội:
- Nhà hàng Boyeong Sikdang, Uijeongbu, tỉnh Gyeonggi.
- Khu vực ga tàu điện ngầm gần đại học Sookmyung Women, Seoul.
- Nhà hàng Daewoo Budaejjigae, Gangnam, Seoul.
