Bí quyết làm nên thương hiệu Mít trộn Bà Già
Nằm khuất trong con hẻm nhỏ trên đường Lý Thái Tổ, quán mít trộn “Bà Già” không cần bảng hiệu vẫn luôn tấp nập khách ra vào. Bí quyết nằm ở bàn tay tài hoa của bà Nguyễn Thị Mông, 76 tuổi, người đã gắn bó với nghề trộn mít hơn ba thập kỷ.
Nguyên liệu tươi ngon, tuyển chọn kỹ lưỡng
Bà Mông chia sẻ, để có món mít trộn ngon, khâu chọn nguyên liệu là quan trọng nhất. Mít non phải được luộc vừa tới, đảm bảo độ dai, ngọt tự nhiên mà không bị chát. Da heo cũng phải lựa chọn loại vừa phải, không quá mềm cũng không quá dai. Đu đủ, hành tây, rau răm, thịt heo đều được mua mới mỗi ngày để giữ được độ tươi ngon.
Công thức gia truyền độc đáo
Tất cả các công đoạn từ sơ chế đến trộn mít đều do một tay bà Mông thực hiện. Mít non luộc chín được xắt nhỏ, trộn đều với rau răm. Da heo luộc chín, thái mỏng. Khi có khách gọi món, bà mới cho thêm đu đủ bào, hành tây thái sợi, thịt heo luộc xắt sợi, rau thơm, lạc rang giã nhỏ, rồi rưới lên một loại nước mắm ớt đặc biệt do chính tay bà pha chế. Tất cả được trộn đều tay, tạo nên một hương vị hài hòa, khó cưỡng.
Mít trộn là món ăn vặt đặc trưng của Đà Nẵng, được nhiều du khách yêu thích. Ảnh: Cẩm Duyên.
Hương vị mít trộn Đà Nẵng chinh phục thực khách
Món mít trộn của bà Mông có vị cay đặc trưng của ẩm thực Đà Nẵng, vị ngọt bùi của mít non, dai giòn sần sật của da heo, hòa quyện cùng vị chua chua của đu đủ, thơm lừng của rau răm và lạc rang. Tất cả tạo nên một hương vị đậm đà, khó quên. Nhiều thực khách chia sẻ, dù đã thử qua nhiều quán mít trộn khác nhưng vẫn không thể nào tìm lại được hương vị đặc biệt của quán “Bà Già”. Thậm chí, có người còn khẳng định, con cái bà Mông dù sử dụng cùng nguyên liệu, cùng công thức nhưng hương vị vẫn không thể sánh bằng.
Thưởng thức mít trộn Bà Già
Quán mở cửa từ 3 giờ chiều đến 10 giờ tối, đông khách nhất là vào khoảng 5-6 giờ chiều. Nếu đến muộn, bạn sẽ phải xếp hàng chờ đợi hoặc mua mang về. Mỗi phần mít trộn có giá 10.000 đồng, bánh tráng mè ăn kèm 3.000 đồng.
