Ẩm thực Đông Nam Á nổi tiếng với sự đa dạng và phong phú hương vị, trong đó vị chua đóng vai trò đặc biệt quan trọng. Từ những món canh chua thanh mát đến các loại gỏi chua cay nồng nàn, vị chua không chỉ kích thích vị giác mà còn mang đậm nét văn hóa ẩm thực của từng quốc gia. Hãy cùng Bao Nhiêu 2023 khám phá hành trình vị chua đầy hấp dẫn này!
Robyn Eckhardt, cây bút chuyên viết về ẩm thực Đông Nam Á cho các tờ báo nổi tiếng như New York Times, Saveur, đã chia sẻ những trải nghiệm thú vị về món chua trong khu vực. Đối với bà, một tô bún asam laksa chua cay tại Penang (Malaysia) trong thời tiết nóng ẩm là lựa chọn hoàn hảo để đánh thức vị giác. Món ăn này kết hợp hài hòa vị chua của me, tai chua (quả asam keeping), nước cốt dừa béo ngậy cùng tôm tươi, tạo nên hương vị khó quên.
Tai chua, hay còn gọi là bứa cọng, là một loại quả thuộc họ Bứa, mọc phổ biến ở Đông Nam Á và Việt Nam. Quả tai chua hình cầu, vỏ dày, khi chín có màu xanh ngả vàng. Sau khi phơi khô, tai chua được dùng để tạo vị chua cho các món ăn, đặc biệt là ở miền Bắc Việt Nam.
Tô canh chua sinigang ở Philippines
Sinigang – Vị chua đặc trưng của Philippines
Tô khao laeng fuen của người dân tộc vùng cao xứ Lào
Khao laeng fuen – Món chua độc đáo của Lào
Tại Thái Lan, gỏi đu đủ som tam là món ăn “quốc dân” được nhiều người yêu thích. Vị chua của chanh, vị cay của ớt, vị mặn của nước mắm và vị ngọt của đường thốt nốt hòa quyện cùng đu đủ xanh bào sợi, tạo nên một món gỏi chua cay, giòn tan hấp dẫn. Som tam có nhiều biến thể như gỏi tam mak hung ở Lào và gỏi bok l’hong ở Campuchia. Một biến thể khác của món gỏi chua này sử dụng xoài sống và củ cải trắng. Ở Bắc Lào, món khao laeng fuen với bánh đúc cắt nhỏ nấu cùng nước cốt me, ớt và cà chua bi cũng là một trải nghiệm vị chua đáng thử.
Gỏi đu đủ som tam của Thái Lan
Gỏi đu đủ Som tam – Món ăn quốc dân của Thái Lan
Nhiều người cho rằng, trong thời tiết nóng ẩm, món chua giúp cân bằng lượng muối khoáng bị mất do đổ mồ hôi. Tuy nhiên, theo giáo sư Gerry Bodeker, chuyên gia về y học cổ truyền châu Á, chưa có bằng chứng khoa học nào chứng minh điều này. Mặc dù vậy, y học cổ truyền Trung Hoa và Ấn Độ đều cho rằng vị chua có tác dụng làm mát cơ thể. Dù chưa rõ nguồn gốc, nhưng sự ưa chuộng món chua của người Đông Nam Á là điều không thể phủ nhận. Vị chua đã trở thành đặc trưng ẩm thực của Philippines với món sinigang (nấu với thịt, cá, tôm và me, xoài sống hoặc chanh), Thái Lan với món tom yam nổi tiếng, Indonesia và Malaysia với món asam laksa.
Tiệc asam laksa được trình bày đẹp mắt
Asam Laksa – Hương vị chua cay khó cưỡng
Tô bún chua asam laksa ở Penang
Bún chua Asam Laksa – Món ăn giải nhiệt mùa hè
Tại Việt Nam, món canh chua là một phần không thể thiếu trong bữa ăn hàng ngày. Canh chua cá bông lau, cá lóc ở miền Nam với các loại rau như bông súng, bông điên điển, măng chua, dưa bồn bồn đã trở nên phổ biến trên khắp cả nước.
Quả sấu tươi nấu chua với cá cờ
Sấu – Vị chua đặc trưng của miền Bắc Việt Nam
Canh sấu sườn non Hà Nội
Canh sấu sườn non – Món ăn giải nhiệt mùa hè
Ở miền Bắc, quả sấu được xem là “linh hồn” của các món canh chua. Quả sấu xanh được dùng để nấu canh chua sườn non, thịt băm hoặc luộc rau muống. Vị chua thanh mát, thơm dịu của sấu khác biệt hẳn so với me hay tai chua, tạo nên hương vị độc đáo cho ẩm thực miền Bắc. Sấu chín còn được chế biến thành ô mai, sấu dầm – món ăn vặt được ưa chuộng. Ngoài ra, sấu ngâm đường là thức uống giải khát phổ biến trong mùa hè. Vì sấu chỉ có theo mùa, nên người ta thường mua sấu về cạo vỏ, ngâm nước muối rồi bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh để dùng quanh năm.
Canh chua cá lóc Nam bộ
Canh chua cá lóc Nam Bộ – Hương vị miền Nam đậm đà
Vị chua trong ẩm thực Đông Nam Á không chỉ là một hương vị đơn thuần mà còn là sự kết tinh của văn hóa, khí hậu và phong cách sống của người dân. Mỗi món ăn chua đều mang đến một trải nghiệm ẩm thực độc đáo, khó quên.
FAQ về món chua Đông Nam Á:
- Tại sao món chua phổ biến ở Đông Nam Á? Vị chua giúp cân bằng vị giác, kích thích tiêu hóa và được cho là có tác dụng giải nhiệt trong khí hậu nóng ẩm.
- Một số loại quả chua phổ biến dùng trong ẩm thực Đông Nam Á là gì? Me, tai chua, sấu, chanh, xoài xanh, ổi chua.
- Món canh chua nổi tiếng của Việt Nam là gì? Canh chua cá bông lau, canh chua cá lóc, canh sấu sườn non.
- Som tam là món ăn của nước nào? Som tam là món gỏi đu đủ nổi tiếng của Thái Lan.
- Asam Laksa là gì? Asam Laksa là món bún chua cay đặc trưng của Malaysia và Indonesia.
