Nguồn Gốc Cái Tên “Bánh Giá”
Tên gọi “bánh giá” hay “bánh vá” đến nay vẫn còn nhiều tranh luận. Một số người cho rằng bánh được làm từ bột gạo và giá đỗ, vì vậy gọi là bánh giá. Ý kiến khác lại cho rằng dụng cụ đổ bánh giống cái vá múc canh nên gọi là bánh vá. Dù tên gọi nào đi nữa, bánh giá chợ Giồng đã trở thành một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực Nam Bộ.
Nguyên Liệu và Cách Làm Bánh Giá
Bánh giá có cách làm tương tự bánh cống nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ và công phu hơn. Nguyên liệu chính gồm bột gạo, bột đậu nành, thịt nạc, gan heo, tôm đất, giá đỗ, đậu phộng, nấm mèo. Để tăng thêm hương vị thơm ngon, người ta còn cho thêm trứng gà, óc heo vào bột trước khi chiên.
Cho bột và nhân bánh vào vá
Theo chia sẻ của chị Trần Hồng Loan, người con gái quê hương chợ Giồng, bí quyết làm bánh ngon nằm ở việc ngâm gạo và đậu nành theo tỷ lệ 3:1 qua đêm trước khi xay thành bột. Sau đó, cho bột vào vá, thêm nhân gồm giá sống, thịt, gan heo,… rồi múc bột trải đều lên, vun đầy như bánh bao. Cuối cùng, đặt 1-2 con tôm và đậu phộng lên mặt bánh trước khi chiên ngập dầu.
Đặt lên mặt bánh 1 – 2 con tép và đậu phộng trước khi chiên
Khi bánh chín vàng, vớt ra để ráo dầu. Hình ảnh con tôm đỏ au nổi bật trên mặt bánh vàng ươm cùng câu thơ “Anh ơi về tới Gò Công/ Nhớ mua bánh giá chợ Giồng tặng em” khiến ai cũng phải nao lòng.
Bánh Giá Chợ Giồng Ngày Nay
Ngày nay, số người làm bánh giá truyền thống ở Gò Công không còn nhiều do cách làm công phu và chi phí nguyên liệu. Trước đây, bánh được làm bằng tôm đất đỏ au, ngọt thịt, gói trong lá chuối khô giữ được hương thơm đặc trưng. Nhưng hiện nay, tôm đất khan hiếm, người làm bánh phải thay bằng tép rong, tép trấu khiến chất lượng bánh không còn được như xưa. Việc sử dụng túi nilon để đựng bánh cũng làm mất đi phần nào mùi vị thơm ngon, béo giòn vốn có.
Bánh giá chiên chín để cho ráo dầu
Thưởng Thức Bánh Giá Đúng Điệu
Bánh giá thường được ăn kèm với rau sống và nước mắm chua ngọt được pha chế tỉ mỉ từ tỏi, ớt, chanh, đường. Trước khi ăn, bánh được cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Nhiều người còn thích ăn kèm với bún. Khi ăn bánh giá trong các bữa tiệc, người ta thường tách bánh ra làm đôi, làm tư chứ không gắp cả chiếc bánh cho vào chén vì như vậy được xem là thiếu tinh tế.
Kết Luận
Bánh giá chợ Giồng không chỉ đơn thuần là một món ăn mà còn là nét văn hóa ẩm thực đặc trưng của vùng đất Gò Công. Dù trải qua nhiều thay đổi, bánh giá vẫn giữ được vị trí đặc biệt trong lòng người dân Nam Bộ và du khách gần xa. Tìm lại hương vị bánh giá chợ Giồng đúng điệu ngày xưa có lẽ là điều không dễ dàng, nhưng chính điều đó càng thôi thúc thực khách muốn trải nghiệm và khám phá món ăn đặc sản này.
