Nguyên Liệu Tinh Hoa
Gạo nếp cái hoa vàng, loại gạo ngon nhất, được lựa chọn kỹ càng, vo sạch và ngâm qua đêm cho mềm. Sau đó, gạo được đồ xôi hai lần. Lần đồ đầu tiên, xôi chín tới, dẻo thơm. Đến lần đồ thứ hai, người ta trộn thêm cỏ bấc, thông thảo vào xôi để tạo độ xốp giòn, cùng với rượu trắng giúp bánh nở đều và dậy mùi thơm.
alt
Khoai sọ được chọn lựa kỹ lưỡng, chỉ những củ tròn đều, không bị sứt sẹo mới được sử dụng. Khoai sau khi luộc chín sẽ được trộn đều với xôi đã đồ chín. Hỗn hợp này được cho vào cối đá xanh và giã nhuyễn bằng chày gỗ dài khoảng 1,5m. Ngày nay, công đoạn giã bánh đã được hiện đại hóa bằng máy móc, giúp tiết kiệm thời gian và công sức nhưng vẫn giữ được hương vị truyền thống. Bột bánh sau khi giã nhuyễn, mịn sẽ được cán mỏng và cắt thành từng miếng nhỏ hình tròn.
Bí Quyết Cắt Bánh Tài Tình
Kỹ thuật cắt bánh khoai Thị Cầu cũng rất đặc biệt. Thay vì dùng dao, người thợ dùng một chiếc đũa tròn để cắt bánh. Chiếc đũa được đặt ngang trên thỏi bánh dài, vừa đè xuống, vừa xoay tròn, vừa đẩy đi kéo lại để tạo thành những viên bánh tròn đều, đẹp mắt. Những viên bánh mềm mại sau khi cắt sẽ được xếp lên giàn và đem phơi nắng.
alt
Phơi Bánh Dưới Nắng Hanh
Thời tiết lý tưởng để phơi bánh là những ngày nắng hanh, gió nhẹ. Bánh cần được phơi ít nhất 10 ngày, thậm chí 10-15 ngày nếu trời không đủ nắng. Nếu gặp trời mưa hoặc nồm ẩm, chất lượng bánh sẽ bị ảnh hưởng. Chính vì vậy, bánh khoai Thị Cầu thường được làm nhiều nhất vào mùa thu đông, khi thời tiết khô ráo.
alt
Hương Vị Truyền Thống, Tinh Hoa Ẩm Thực
Bánh khoai Thị Cầu không chỉ là món ăn dân dã mà còn được mệnh danh là “bánh tiến vua”. Tương truyền, bánh khoai từng được dâng lên vua chúa và được khen ngợi hết lời. Vua sau đó đã truyền dạy cách làm bánh cho dân gian để mọi người đều có thể thưởng thức món ngon này. Bánh khoai vừa là lễ vật dâng lên vua chúa, cầu mong một năm bình an, mùa màng bội thu, vừa là món quà quê dân dã mà người dân xứ Kinh Bắc dùng để đãi khách phương xa.
alt
Kết Luận
Bánh khoai Thị Cầu là một nét đẹp trong văn hóa ẩm thực của Bắc Ninh. Từ khâu chọn nguyên liệu, chế biến cho đến kỹ thuật cắt bánh đều thể hiện sự tỉ mỉ, khéo léo của người dân nơi đây. Hương vị thơm ngon, độc đáo của bánh khoai Thị Cầu chắc chắn sẽ để lại ấn tượng khó quên cho bất kỳ ai từng thưởng thức.
