Nguyên liệu tạo nên hương vị đặc trưng
Bí quyết tạo nên hương vị đặc trưng của bún mắm cua nằm ở cách chế biến nước dùng. Cua đồng tươi được lựa chọn kỹ lưỡng, rửa sạch, bỏ mai, giã nhuyễn hoặc xay rồi lọc lấy nước. Nước cua sau đó được ủ lên men tự nhiên trong khoảng một ngày đêm cho đến khi chuyển sang màu đen đặc trưng và có mùi thơm nồng.
Nồi nước dùng bún mắm cua đang được chế biến.
Măng le tươi hoặc khô được thái mỏng, cho vào nồi nước cua đang sôi liu riu trên bếp lửa. Thời gian ninh măng càng lâu, vị ngọt từ măng tiết ra càng nhiều, hòa quyện vào nước dùng tạo nên vị ngọt thanh đặc trưng.
Thưởng thức tô bún mắm cua đầy đủ hương vị
Một tô bún mắm cua hoàn chỉnh không chỉ có nước dùng đậm đà mà còn có sự kết hợp hài hòa của các nguyên liệu khác. Bún tươi được chan nước mắm cua, thêm măng, thịt ba chỉ, da heo chiên giòn hoặc bánh phồng tôm, tóp mỡ, hành phi.
Bún mắm cua còn được gọi là bún cua thối.
Bên cạnh đó, không thể thiếu các loại rau sống tươi mát như rau muống bào, giá đỗ, xà lách, cùng chanh, ớt tươi. Đặc biệt, mắm nêm pha ớt băm xào cay là gia vị không thể thiếu, giúp tăng thêm vị đậm đà và làm át đi vị tanh của mắm cua.
Nguồn gốc và địa chỉ thưởng thức
Mặc dù nổi tiếng ở Gia Lai, nhưng bún mắm cua lại có nguồn gốc từ Bình Định. Món ăn này được người dân Bình Định mang theo khi lên lập nghiệp ở phố núi. Ban đầu, bún mắm cua được nấu trong các gia đình để làm ấm người trong cái lạnh của vùng cao, sau đó mới trở thành món ăn phổ biến.
Ngày nay, bạn có thể dễ dàng tìm thấy bún mắm cua ở nhiều nơi trong thành phố Pleiku với giá cả bình dân, chỉ khoảng 10.000 đồng một tô. Một số địa chỉ nổi tiếng như khu Chợ Nhỏ, chợ đêm Pleiku, chợ Ngã Tư Biển Hồ, đường Lê Duẩn, Phan Đình Phùng…
Kết luận
Bún mắm cua Pleiku là một món ăn độc đáo, mang đậm hương vị đặc trưng của phố núi. Sự kết hợp hài hòa giữa vị mặn mà của mắm, vị ngọt của măng, vị cay của ớt, độ giòn của da heo chiên và sự thanh mát của rau sống tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khó quên. Nếu có dịp đến Pleiku, hãy thử một lần thưởng thức món bún đặc biệt này để cảm nhận trọn vẹn hương vị ẩm thực của vùng đất Tây Nguyên.
