Vị Umami Đậm Đà từ Katsuobushi
Katsuobushi được làm từ cá ngừ vằn, loại cá giàu inosinate – một hợp chất tạo nên vị umami (vị ngọt thịt) đậm đà. Khi kết hợp với glutamate có trong tảo bẹ kombu, chúng tạo ra một sự bùng nổ hương vị umami, mang đến trải nghiệm ẩm thực độc đáo cho người thưởng thức. Umami, vị thứ 5 bên cạnh chua, cay, mặn, ngọt, được miêu tả như vị ngọt thịt, vị ngọt từ nước dùng rau củ, hay vị ngọt nguyên bản của thực phẩm. Vị umami của Katsuobushi giúp cân bằng và hài hòa các vị khác, tạo nên sự hoàn hảo cho món ăn.
Cá ngừ sau khi phơi khô
Quy Trình Chế Biến Katsuobushi Công Phu
Để tạo ra Katsuobushi, cá ngừ được phi lê, ninh nhừ, hun khói nhiều lần. Sau đó, khối cá cứng được cạo mịn, lên men bằng loại men tương tự trong miso và nước tương, tốt cho sức khỏe. Cuối cùng, cá được phơi nắng nhiều tháng cho đến khi cứng như gỗ, loại bỏ hơn 80% độ ẩm, trở thành một trong những thực phẩm cứng nhất thế giới.
Katsuobushi trong Ẩm thực Nhật Bản
Katsuobushi là thành phần chính trong nước dùng dashi truyền thống của Nhật Bản. Nó cũng được dùng làm lớp phủ, trang trí cho nhiều món ăn như mì, cơm, trứng, rau, đậu phụ… Đặc biệt, cơm nóng rắc Katsuobushi là món ăn truyền thống, khi hơi nóng bốc lên sẽ làm những lát cá mỏng cuộn lại, “nhảy múa” trên cơm. Nhiều đầu bếp Nhật còn tự bào Katsuobushi từ cá ngừ khô nguyên con bằng dụng cụ chuyên dụng.
Katsuobushi phủ trên món ăn
Nước dùng Katsuobushi
Bào cá ngừ khô
Mua và Bảo Quản Katsuobushi
Katsuobushi có bán tại các cửa hàng tạp hóa Nhật Bản, châu Á hoặc mua online. Sản phẩm có dạng miếng to hoặc bào sẵn. Để bảo quản, chỉ cần cho vào túi hoặc hộp kín, để nơi khô ráo, thoáng mát. Nếu bảo quản đúng cách, Katsuobushi có thể sử dụng trong 6 tháng đến 1 năm.
Katsuobushi rắc trên bánh xèo
Katsuobushi – Gia Vị Không Thể Thiếu
Katsuobushi không chỉ là gia vị, mà còn là linh hồn của ẩm thực Nhật Bản, mang đến hương vị umami đặc trưng và sự phong phú cho các món ăn. Hãy trải nghiệm Katsuobushi để khám phá trọn vẹn tinh hoa ẩm thực xứ sở hoa anh đào.
1. Katsuobushi có vị như thế nào?
Katsuobushi có vị umami đặc trưng, vị ngọt thịt, đậm đà, khó tả. Nó giúp cân bằng và làm nổi bật hương vị của các nguyên liệu khác trong món ăn.
2. Katsuobushi được làm từ loại cá nào?
Katsuobushi được làm từ cá ngừ vằn – một loại cá ngừ có nhiều ở vùng biển Nhật Bản.
3. Katsuobushi có thể dùng cho món ăn nào?
Katsuobushi được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực Nhật Bản, dùng để nấu nước dùng dashi, làm gia vị cho mì, cơm, rau củ, hoặc làm topping cho các món bánh.
4. Mua Katsuobushi ở đâu?
Bạn có thể mua Katsuobushi tại các cửa hàng tạp hóa Nhật Bản, cửa hàng thực phẩm châu Á hoặc mua online trên các trang thương mại điện tử.
5. Bảo quản Katsuobushi như thế nào?
Bảo quản Katsuobushi trong túi hoặc hộp kín khí, để nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
