Kiệu chua – Món quà quê chan chứa nghĩa tình
Một cuộc điện thoại từ người chị ở quê nhà, giọng nói hào sảng, báo tin về những hũ kiệu muối được làm cẩn thận, gửi gắm theo chuyến xe lên thành phố. Kiệu được muối bằng nước tro sạch, than củi dừa, đảm bảo an toàn và thơm ngon, có thể để dành ăn cả năm. Những hũ kiệu được gói ghém cẩn thận trong lá chuối khô, giấy báo, rồi lại được đặt trong thùng giấy để vận chuyển, như mang theo cả tấm lòng của người gửi.
Chùm kiệu treo trên sào, trên một ghe thương hồ miền quê – Ảnh: Trân Duy
Ký ức tuổi thơ bên hũ kiệu ngày Tết
Ký ức về những ngày Tết xưa ùa về, khi cả gia đình cùng nhau quây quần làm kiệu. Ba nhóm bếp lò bằng cà ràng, đốt vỏ dừa khô, củi vụn tỏa hương thơm ngào ngạt. Mẹ tỉ mỉ chọn kiệu Huế, loại thân nở thắt eo, giòn và thơm. Cả nhà cùng nhau lặt kiệu, trò chuyện rôm rả. Ba dạy rằng, kiệu ăn nên thuốc, không bỏ đi thứ gì. Từ nhỏ, chúng tôi đã được học cách làm kiệu, từ cắt chân, ngâm, phơi đến xếp vào hũ.
Kiệu chờ làm sạch – Ảnh: Trân Duy
Mùi thơm của kiệu quyện với mùi thịt chiên, canh thịt, dưa món, tạo nên hương vị đặc trưng của bữa cơm ngày Tết. Hũ kiệu được trang trí bằng cà rốt tỉa hoa, chờ đến sáng mùng một mới được bày ra, ăn kèm bánh tét, chả lụa, nem, thịt đầu heo. Mùng ba, kiệu được trộn với bắp cải và thịt gà xé phay, tạo nên món ăn ngon miệng, lạ vị.
Cháu phụ ông lặt kiệu – Ảnh: Trân Duy
Kiệu quê – Món quà Tết ý nghĩa
Thời gian trôi qua, ba mẹ già yếu, chúng tôi thường khuyên ba mẹ đừng vất vả làm kiệu nữa, cứ mua cho tiện. Nhưng những người thân ở quê vẫn gửi kiệu lên, bởi lo lắng kiệu mua ngoài chợ không đảm bảo vệ sinh. Những hũ kiệu gửi lên thành phố không chỉ là món ăn mà còn là tình cảm chân thành, sự quan tâm, chia sẻ của người miền quê.
Phơi củ kiệu cạnh củ hành. Hình ảnh làm nôn nao bất cứ người ai những ngày này – Ảnh: Trân Duy
Hương vị kiệu chua ngày Tết không chỉ là hương vị của món ăn mà còn là hương vị của tình thân, của quê hương, của những kỷ niệm tuổi thơ êm đềm. Mỗi độ xuân về, hương vị ấy lại ùa về, làm ấm lòng những người con xa quê.
Kiệu đã làm sạch chờ muối – Ảnh: Trân Duy
1. Kiệu chua có những loại nào? Kiệu chua có nhiều loại như kiệu chua ngọt ngâm dấm đường, kiệu muối ngâm nước mắm, kiệu Huế, kiệu lá, kiệu trâu.
2. Tại sao kiệu chua lại là món ăn không thể thiếu trong ngày Tết? Kiệu chua có vị chua chua, ngọt ngọt, giòn giòn, giúp cân bằng vị giác khi ăn kèm với các món ăn ngày Tết thường nhiều dầu mỡ. Hơn nữa, kiệu chua còn mang ý nghĩa may mắn, sung túc trong năm mới.
3. Làm kiệu chua có khó không? Làm kiệu chua không quá khó nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ và kinh nghiệm trong việc chọn nguyên liệu, ngâm ủ và chế biến.
4. Kiệu chua có thể bảo quản được bao lâu? Kiệu chua nếu được làm đúng cách và bảo quản trong tủ lạnh có thể để được vài tháng.
5. Ngoài ăn kèm, kiệu chua còn có thể dùng để làm gì? Kiệu chua có thể dùng để làm gia vị cho các món ăn khác như thịt kho, cá kho, canh chua, hoặc dùng để làm nước chấm.
