Chất Lượng Cá Ngừ Quyết Định Giá Trị
Theo Derek Wilcok, một đầu bếp giàu kinh nghiệm tại nhà hàng Nhật Bản ở New York, chất lượng cá ngừ là yếu tố then chốt quyết định giá cả. Cá ngừ tại các nhà hàng bình dân thường là loại cá nhỏ, đánh bắt đại trà. Ngược lại, nhà hàng cao cấp phục vụ cá ngừ vây xanh khổng lồ, có kích thước lớn hơn người trưởng thành, với giá mỗi lát sashimi lên đến 80 USD.
Kích thước cá ngừ tỉ lệ thuận với độ khó đánh bắt và bảo quản. Cá càng to, việc đánh bắt càng thách thức, chi phí bảo quản cũng cao hơn nhiều so với cá nhỏ. Hơn nữa, cá ngừ lớn có vân thịt đẹp như thịt bò, hương vị đặc biệt thơm ngon, làm tăng thêm giá trị của chúng.
Nguồn Gốc Cá Ngừ Ảnh Hưởng Đến Giá Cả
Xuất xứ cũng là yếu tố quan trọng quyết định giá cá ngừ. Tại Nhật Bản, cá ngừ đánh bắt ở bờ biển phía Đông có giá 1-2 triệu đồng/kg, trong khi cá ngừ từ bờ biển phía Bắc có giá lên đến 10 triệu đồng/kg. Đặc biệt, cá ngừ Oma Nhật Bản, loại cá ngừ đắt nhất, có giá trung bình 18,5 triệu đồng/kg.
Văn Hóa Đấu Giá Cá Ngừ Đầu Năm
Phiên đấu giá cá ngừ đầu năm tại Nhật Bản luôn thu hút sự chú ý đặc biệt. Trong văn hóa Nhật Bản, việc đầu tiên trong năm mang ý nghĩa quan trọng, là bàn đạp cho cả năm may mắn và thịnh vượng. Vì vậy, các thương lái cạnh tranh gay gắt, đẩy giá cá lên cao “ngất ngưởng”.
Thậm chí, nhiều thực khách sẵn sàng chi trả số tiền lớn để thưởng thức món ăn được chế biến từ con cá ngừ đấu giá đầu năm. Mặc dù người thắng đấu giá có thể chịu lỗ, nhưng danh tiếng nhà hàng của họ sẽ được nâng tầm, thu hút sự quan tâm của truyền thông quốc tế.
