Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị
Để kho cá ngừ với tiêu, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- 2 khoanh cá ngừ tươi ngon
- Ớt tươi
- Gừng tươi
- Tỏi
- Gia vị: Dầu ăn, tiêu xay, hạt nêm, nước mắm, đường, muối.
Sơ Chế Nguyên Liệu
- Cá ngừ: Rửa sạch cá ngừ, để ráo. Ướp cá với 1 thìa canh nước mắm, ½ thìa cà phê muối, 2 thìa cà phê tiêu xay và 1 thìa cà phê hạt nêm. Để cá thấm gia vị khoảng 15-20 phút.
- Tỏi: Bóc vỏ tỏi, băm nhuyễn.
- Gừng: Cạo sạch vỏ gừng, thái sợi.
- Ớt: Rửa sạch ớt, bỏ cuống, thái lát (có thể bỏ hạt nếu không ăn được cay).
Chi Tiết Cách Làm Cá Ngừ Kho Tiêu
- Chiên sơ cá: Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng. Cho cá ngừ đã ướp vào chiên sơ hai mặt cho cá săn lại. Vớt cá ra, để ráo dầu. Việc chiên sơ giúp cá không bị nát trong quá trình kho và tăng thêm hương vị cho món ăn.
alt text: Chiên cá ngừ sơ qua trước khi kho
- Làm nước hàng: Cho 4 thìa cà phê đường vào chảo, đun nhỏ lửa đến khi đường tan chảy và chuyển sang màu nâu cánh gián (nước hàng). Cho 1 chén nước lọc vào chảo nước hàng, đun sôi rồi tắt bếp.
- Kho cá: Cho cá ngừ đã chiên vào chảo nước hàng, thêm tỏi băm, gừng thái sợi và một ít tiêu xay vào. Đun nhỏ lửa trong khoảng 20 phút cho cá ngừ thấm đều gia vị và nước kho sánh lại. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
alt text: Cá ngừ kho tiêu thơm ngon
Bí Quyết để Món Cá Ngừ Kho Tiêu Thêm Ngon
- Để cá ngừ không bị nát khi kho, bạn nên dùng chảo chống dính và chiên cá ở lửa nhỏ.
- Khi kho cá, nên đun nhỏ lửa để cá thấm đều gia vị và nước kho sánh lại.
- Món cá ngừ kho tiêu ngon nhất khi ăn nóng với cơm trắng. Bạn có thể ăn kèm với rau luộc hoặc dưa chua.
1. Khoảng bao lâu thì cá ngừ chín mềm?
Thời gian kho cá ngừ khoảng 20 phút là cá sẽ chín mềm, tùy thuộc vào độ dày của khoanh cá. Bạn nên dùng đũa xiên thử vào cá, nếu cá mềm và không còn màu đỏ tươi ở giữa là cá đã chín.
2. Có thể thay thế đường bằng mật ong khi làm nước hàng không?
Có thể thay thế nhưng hương vị sẽ khác một chút. Mật ong sẽ cho màu vàng hơn và vị ngọt thanh hơn so với đường.
3. Nên dùng loại cá ngừ nào để kho tiêu?
Nên chọn cá ngừ tươi, thịt chắc, không có mùi tanh. Cá ngừ đại dương sẽ cho món ăn ngon hơn.
4. Bảo quản cá ngừ kho tiêu như thế nào?
Cá ngừ kho tiêu sau khi nguội, bạn cho vào hộp kín và bảo quản trong tủ lạnh được khoảng 2-3 ngày. Khi ăn, bạn có thể hâm nóng lại.
5. Món cá ngừ kho tiêu ăn kèm với gì ngon nhất?
Cá ngừ kho tiêu ăn kèm với cơm trắng nóng hổi, rau luộc, dưa chua hoặc canh chua là ngon nhất.
