Nguyên Liệu Tạo Nên Hương Vị Đặc Trưng
Bí quyết tạo nên sức hấp dẫn của bánh canh Nam Phổ nằm ở sự kết hợp hài hòa giữa nguyên liệu tươi ngon và cách chế biến độc đáo.
- Tôm đầm phá: Tôm được đánh bắt từ đầm Chuồn, đầm San – những vùng nước lợ nổi tiếng của Huế, cho thịt ngọt, săn chắc, không tanh. Đây là nguyên liệu quan trọng tạo nên vị ngọt tự nhiên cho nước dùng và nhân bánh.
- Bột bánh canh: Khác với bánh canh ở các vùng miền khác, bột bánh canh Nam Phổ được làm từ tỷ lệ 3 gạo : 1 bột lọc, hấp cách thủy cho đến khi sánh lại. Sau đó, bột được nặn thành sợi bằng cách cho vào túi nilon, cắt đầu nhọn và bóp trực tiếp vào nồi nước sôi. Sợi bánh canh Nam Phổ vì thế mà có độ dai, mềm và trong suốt đặc trưng.
- Nước dùng: Nước dùng được ninh từ vỏ tôm tươi, kết hợp với nước mắm và mắm ruốc Huế tạo nên hương vị đậm đà, khó quên. Bột gạo được thêm vào nước dùng để tạo độ sánh mịn, hấp dẫn.
Bánh canh ăn với nước mắm ớt cao sản. Ảnh: hanithejourney
Bí Quyết Chế Biến Bánh Canh Nam Phổ
Quá trình chế biến bánh canh Nam Phổ đòi hỏi sự tỉ mỉ và kinh nghiệm của người đầu bếp.
- Nặn bột bánh canh: Kỹ thuật nặn bột đòi hỏi sự khéo léo để tạo ra những sợi bánh canh tròn đều, không bị vữa, trong và dai.
- Nấu nước dùng: Nước dùng phải được ninh đủ thời gian để vị ngọt từ vỏ tôm hòa quyện cùng mùi thơm của mắm ruốc, tạo nên hương vị đặc trưng.
- Làm nhân bánh: Nhân bánh được làm từ chả tôm, thịt ba chỉ xay nhuyễn, trộn với gia vị và vo thành từng viên nhỏ. Tôm làm chả phải là tôm gân, thịt chắc, ngọt. Ngoài ra, cua cũng được giã nhuyễn và nấu cùng nhân, tạo thêm sự phong phú cho hương vị.
Ảnh: uyennha
Thưởng Thức Tô Bánh Canh Nam Phổ Đúng Điệu
Một tô bánh canh Nam Phổ hoàn hảo phải có sự cân bằng giữa vị ngọt của nước dùng, độ dai của sợi bánh, vị đậm đà của nhân bánh và màu sắc hấp dẫn của chả tôm, dầu điều và hành lá. Khi thưởng thức, thực khách có thể thêm nước mắm ớt cay cay để tăng thêm hương vị.
Gánh bánh canh Nam Phổ ở chợ Dinh. Ảnh: T.V
Địa Điểm Thưởng Thức Bánh Canh Nam Phổ Ngon Nổi Tiếng
Mặc dù có rất nhiều quán bánh canh Nam Phổ ở Huế, nhưng quán của Mệ Dư ở làng Nam Phổ vẫn là địa chỉ được nhiều người yêu thích. Quán tuy nhỏ nhưng luôn đông khách bởi hương vị bánh canh thơm ngon và giá cả phải chăng.
Nồi bánh canh nóng hổi. Ảnh: Báo Lao động.
Bánh Canh Nam Phổ – Món Quà Tinh Túy Từ Huế
Bánh canh Nam Phổ không chỉ là một món ăn ngon mà còn là một nét văn hóa ẩm thực đặc sắc của Huế. Món ăn này đã trở thành một phần không thể thiếu trong ký ức của những người con xứ Huế và là điểm đến hấp dẫn cho du khách khi đến với vùng đất cố đô.
Ảnh: Báo Lao động
1. Bánh canh Nam Phổ khác gì với bánh canh ở các vùng miền khác? Điểm khác biệt nằm ở loại bột được sử dụng (3 gạo : 1 bột lọc), cách nặn bột thành sợi và hương vị nước dùng đặc trưng từ tôm đầm phá và mắm ruốc Huế.
2. Nguyên liệu chính để làm bánh canh Nam Phổ là gì? Nguyên liệu chính bao gồm tôm đầm phá, bột gạo, bột lọc, nước mắm, mắm ruốc Huế, thịt ba chỉ.
3. Địa chỉ nào nổi tiếng với bánh canh Nam Phổ ở Huế? Quán bánh canh của Mệ Dư ở làng Nam Phổ là một địa chỉ được nhiều người biết đến.
4. Giá một tô bánh canh Nam Phổ khoảng bao nhiêu? Giá cả rất phải chăng, chỉ từ 5.000 – 10.000 đồng/tô.
Hàng bánh canh nổi tiếng của mệ Dư. Ảnh: Bảo Ngân.
Chén nước mắm ớt ngon khiến món ăn thêm hương vị. Ảnh: Báo Lao động.
