Nguyên Liệu Tuyển Chọn, Bí Quyết Thành Công
Đậu xanh được phơi khô để chuẩn bị cho quá trình xay nhuyễn
Để làm ra những chiếc bánh đậu xanh Hội An thơm ngon đúng điệu, việc lựa chọn nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Đậu xanh phải là loại hạt nhỏ, ruột vàng, được lựa chọn kỹ càng.
- Đậu xanh: Loại đậu hạt nhỏ, ruột vàng, đảm bảo chất lượng.
- Đường: Đường cát trắng tinh luyện.
- Mỡ heo: (Đối với bánh mặn) Mỡ phần ngon, trắng, không có mùi hôi.
- Gia vị: Muối, tiêu… (Đối với bánh mặn).
Từ Hạt Đậu Xanh Đến Chiếc Bánh Thơm Lừng
Đậu xanh được nấu chín mềm trước khi xay nhuyễn
Quy trình làm bánh đậu xanh Hội An đòi hỏi sự tỉ mỉ và khéo léo trong từng công đoạn.
Sơ Chế Đậu Xanh
Đậu xanh sau khi được chọn lọc kỹ càng sẽ được ngâm nước cho mềm, vo sạch rồi đem luộc chín. Đậu chín được xay nhuyễn thành bột mịn. Công đoạn này ảnh hưởng rất lớn đến độ mịn và thơm của bánh.
Ngào Bột và Ủ Bột
Đậu xanh sau khi nấu chín được xay nhuyễn bằng máy
Bột đậu xanh sau khi xay nhuyễn sẽ được ngào với nước đường trên lửa nhỏ. Đây là công đoạn quan trọng quyết định độ ngọt và độ dẻo của bánh. Bột phải được nhồi kỹ, đảm bảo độ ẩm vừa phải, không quá khô cũng không quá ướt. Sau khi ngào xong, bột được ủ qua đêm để bột khô hơn và dậy mùi thơm.
Làm Nhân Bánh (Đối với bánh mặn)
Mỡ heo được rán cho tóp mỡ vàng giòn, sau đó trộn với đường, muối, tiêu theo tỷ lệ bí truyền của từng gia đình. Kinh nghiệm và bí quyết gia truyền trong khâu này tạo nên hương vị đặc trưng riêng của bánh đậu xanh Hội An mặn.
Tạo Hình và Sấy Bánh
Bột bánh được cho vào khuôn để tạo hình
Bột bánh sau khi ủ được cho vào khuôn đồng, ép chặt và gõ nhẹ để lấy bánh ra. Bánh được tạo hình tròn hoặc vuông tùy theo khuôn.
Bánh đậu xanh được sấy chín để tăng độ giòn và thơm
Cuối cùng, bánh được sấy chín trong lò cho đến khi có màu vàng đẹp mắt và dậy mùi thơm. Bánh sau khi sấy sẽ có độ giòn tan, thơm lừng, bảo quản được lâu hơn.
Hương Vị Đậm Đà, Tình Quê Đong Đầy
Bánh đậu xanh Hội An không chỉ là món ăn ngon mà còn là món quà ý nghĩa, thể hiện tình cảm của người dân phố Hội. Mỗi chiếc bánh nhỏ xinh đều mang trong mình hương vị quê hương đậm đà, gắn liền với những kỷ niệm tuổi thơ êm đềm.
Bánh đậu xanh sau khi hoàn thành được đóng gói cẩn thận
Du khách mua bánh đậu xanh Hội An làm quà
Kết Luận
Bánh đậu xanh Hội An, món quà Tết giản dị mà tinh tế, đã trở thành biểu tượng ẩm thực của phố cổ. Từ khâu chọn nguyên liệu đến quy trình chế biến đều đòi hỏi sự tỉ mỉ, công phu và bí quyết gia truyền. Hãy tự tay làm những chiếc bánh đậu xanh thơm ngon để đón Tết này thêm ý nghĩa, bạn nhé!
