Bí Quyết Áp Chảo Cá Hồi Giòn Da, Thịt Ngọt Từ Siêu Đầu Bếp Gordon Ramsay

Nguyên Liệu Chuẩn Bị

Nguyên liệu chính:

• Phi lê cá hồi tươi (có da)

Gia vị ướp cá:

• Muối, hạt tiêu đen
• Bột Cajun (tùy chọn)

Nguyên liệu sốt bơ tỏi:

• Tỏi tép
• Cỏ xạ hương tươi
• Bơ lạt

Nguyên liệu salad rau củ:

• Hành tím băm nhỏ
• Bột Cajun (tùy chọn)
• Hạt ngô ngọt
• Ớt chuông xanh, đỏ, vàng
• Bí ngòi xanh, vàng
• Nước cốt chanh tươi
• Dầu olive
• Muối, hạt tiêu đen

Nguyên liệu khoai tây áp chảo:

• Khoai tây
• Dầu olive
• Bột Cajun (tùy chọn)
• Muối, hạt tiêu đen
• Hành lá, cỏ xạ hương tươi
• Nước cốt chanh tươi
• Vỏ chanh bào

Sốt chấm:

• Sốt Mayonnaise
• Bơ
• Chanh dây

Hướng Dẫn Chế Biến Cá Hồi Áp Chảo Sốt Bơ Tỏi

Sơ Chế Cá Hồi

Rửa sạch cá hồi, dùng khăn giấy thấm khô. Dùng dao sắc khứa nhẹ những đường song song trên da cá, cách nhau khoảng 1cm, sâu đến 1/2 miếng phi lê. Thao tác này giúp da cá giòn đều khi áp chảo, tránh bị cong.

alt

Ướp cá hồi với muối, tiêu, bột Cajun (nếu dùng) lên cả hai mặt, đặc biệt là vào các khe đã khứa.

alt

Mẹo: Rã đông cá hồi trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm hoặc ngâm trong nước lạnh (trong túi kín). Để cá ở nhiệt độ phòng trước khi chế biến giúp cá chín đều và mềm hơn.

Áp Chảo Cá Hồi

Đun nóng chảo với dầu olive đến khi bốc khói nhẹ. Đặt cá hồi phần da xuống trước, dùng spatula ấn nhẹ để cá tiếp xúc đều với mặt chảo.

alt

alt

Khi da cá chuyển sang màu vàng nâu và chín khoảng ¾ độ dày, lật mặt áp chảo cho chín tới. Cho tỏi tép, cỏ xạ hương, bơ vào chảo, rưới phần bơ nóng chảy lên cá.

Chế Biến Món Ăn Kèm

Salad rau củ: Xào hành tím băm với dầu olive, thêm bột Cajun (nếu dùng), muối, tiêu. Cho ngô, ớt chuông, bí ngòi vào xào nhanh tay, nêm nước cốt chanh.

alt

Khoai tây áp chảo: Khoai tây đập dập, ướp dầu olive, bột Cajun (nếu dùng), muối, tiêu. Áp chảo khoai tây với bơ cho đến khi vàng đều, thêm hành lá, cỏ xạ hương, nước cốt chanh và vỏ chanh bào.

alt

Trình Bày và Thưởng Thức

Cho cá hồi, khoai tây, salad ra đĩa. Dùng kèm sốt mayonnaise chanh dây.