Nguyên Liệu Tuyển Chọn, Bí Quyết Gia Truyền
Không phải ngẫu nhiên mà cá kho làng Vũ Đại lại có hương vị thơm ngon đặc trưng đến vậy. Bí quyết nằm ở sự kết hợp hài hòa giữa nguyên liệu tươi ngon và phương pháp chế biến công phu, được truyền lại qua nhiều thế hệ.
Cá trắm đen nguyên liệu chính làm nên món cá kho làng Vũ Đại. Ảnh: VOV.
Cá được chọn để kho phải là cá trắm đen tươi sống, có trọng lượng từ 4-5kg. Loại cá này có thịt chắc, ít xương, khi kho sẽ cho hương vị thơm ngon, béo ngậy. Niêu đất để kho cá cũng phải là niêu đất Bát Tràng, loại niêu có khả năng giữ nhiệt tốt, giúp cá chín đều và thấm gia vị. Đặc biệt, củi nhãn là loại củi không thể thiếu trong quá trình kho cá, bởi nó tạo ra lửa đều, không khói, giúp cá có màu sắc đẹp mắt và hương vị thơm đặc trưng.
Quy Trình Chế Biến Công Phu, Đậm Đà Bản Sắc
Cá sau khi được sơ chế sạch sẽ, cắt khúc vừa ăn, sẽ được ướp với muối, gừng, riềng xay, nước mắm, tương và nước cốt chanh để khử mùi tanh. Sau đó, cá được xếp vào niêu đất, thêm gia vị và nước kho. Niêu cá được đặt trên bếp củi nhãn và đun liên tục trong vòng 10-12 tiếng đồng hồ.
Sơ chế và ướp cá trắm đen với gia vị. Ảnh: Báo Lao động.
Trong suốt quá trình kho, người đầu bếp phải liên tục theo dõi và điều chỉnh lửa để đảm bảo cá chín đều, không bị cháy khét. Nước trong niêu cũng phải được chêm thêm thường xuyên để cá luôn ngập trong nước kho. Khi cá chín nhừ, xương mềm, nước kho sánh lại thì mới được nhấc xuống.
Gia vị kho cá làng Vũ Đại. Ảnh: VnExpress.
Hương Vị Đậm Đà, Lưu Giữ Lâu Bền
Cá kho làng Vũ Đại thành phẩm có màu sắc vàng nâu đẹp mắt, thịt cá chắc, thơm ngon, xương mềm, thấm đẫm gia vị. Đặc biệt, món cá kho này có thể bảo quản được trong thời gian dài mà không cần sử dụng chất bảo quản.
Cá kho làng Vũ Đại. Ảnh: VOV.
Thưởng Thức Cá Kho Làng Vũ Đại – Tinh Hoa Ẩm Thực Việt
Món cá kho làng Vũ Đại thường được thưởng thức cùng cơm trắng, dưa chua, rau luộc. Hương vị đậm đà, béo ngậy của cá kho hòa quyện với vị chua thanh của dưa, vị ngọt mát của rau tạo nên một bữa ăn ngon miệng, khó quên.
Cá kho làng Vũ Đại. Ảnh: VnExpress.
- Cá kho làng Vũ Đại sử dụng loại cá nào? Cá trắm đen tươi sống, nặng từ 4-5kg.
- Cá kho làng Vũ Đại được kho trong bao lâu? Kho trong niêu đất bằng củi nhãn từ 10-12 tiếng.
- Cá kho làng Vũ Đại có thể bảo quản được bao lâu? Có thể bảo quản ở nơi thoáng mát từ 2-3 tuần mà không cần chất bảo quản.
- Mua cá kho làng Vũ Đại ở đâu? Có thể đặt hàng trực tiếp từ các cơ sở sản xuất tại làng Vũ Đại, Hà Nam.
- Vì sao cá kho làng Vũ Đại lại nổi tiếng? Nổi tiếng bởi hương vị thơm ngon, đậm đà, quy trình chế biến công phu và nguyên liệu tuyển chọn kỹ lưỡng.
Kho cá bằng củi nhãn. Ảnh: VOV.
Chêm nước khi kho cá. Ảnh: VOV.
Đun sôi liu riu khi kho cá. Ảnh: Báo Lao động.
Cá kho sôi trong niêu đất. Ảnh: VOV.
