Nguyên Liệu Chuẩn Bị Cho Món Cà Xỉu Muối
- Cà xỉu tươi sống
- Nước mắm Phú Quốc ngon
- Đường trắng hoặc đường thốt nốt
- Tỏi
- Ớt (chọn loại ít cay)
- Bột ngọt (mì chính) – tùy chọn
Sơ Chế Cà Xỉu Trước Khi Muối
Cà xỉu mua về cần được sơ chế kỹ lưỡng để loại bỏ bùn đất và tạp chất. Đầu tiên, tách râu và thân cà xỉu, cắt bỏ phần đầu đen trên râu. Sau đó, rửa sạch nhiều lần với nước cho đến khi hết cát bẩn.
Tiếp theo, chần cà xỉu qua nước sôi cho thịt chín tái. Vớt ra để ráo nước rồi dàn đều cà xỉu lên nong hoặc nia, phơi nắng khoảng 2-3 tiếng cho đến khi khô se. Việc phơi nắng giúp cà xỉu bảo quản được lâu hơn và dễ thấm gia vị khi muối.
alt text: Cà xỉu được phơi nắng
Cách Làm Nước Muối Cà Xỉu
Pha nước mắm Phú Quốc và đường theo tỷ lệ 1:1. Đun hỗn hợp này trên lửa nhỏ khoảng 5 phút, có thể thêm một chút bột ngọt để cân bằng vị. Sau đó, tắt bếp và để nguội hoàn toàn.
Tỏi bóc vỏ, thái lát mỏng. Ớt rửa sạch, bỏ hạt, thái lát. Có thể phơi nắng tỏi và ớt khoảng 10-15 phút cho hơi héo.
Muối Cà Xỉu
Cho cà xỉu đã phơi khô vào một thau lớn, đổ nước mắm đường đã nguội vào, trộn đều cho cà xỉu ngấm gia vị. Sau khoảng 5 phút, cho tỏi và ớt đã thái lát vào, tiếp tục trộn đều.
alt text: Cà xỉu trộn với gia vị
Thưởng Thức Cà Xỉu Muối
Cà xỉu muối để qua một đêm là có thể dùng được. Khi ăn, chỉ cần tách bỏ lớp vỏ ngoài và thưởng thức phần thịt bên trong. Thịt cà xỉu béo ngậy, râu giòn sần sật, quyện với vị mặn ngọt của nước mắm đường, vị cay the của ớt, thơm nồng của tỏi, tạo nên một hương vị khó cưỡng. Cà xỉu muối có thể ăn kèm cơm trắng, làm mồi nhậu lai rai cùng bia hoặc rượu.
alt text: Cà xỉu muối thành phẩm
Các Món Ăn Khác Từ Cà Xỉu
Ngoài cà xỉu muối, cà xỉu còn được chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn khác như gỏi cà xỉu, cà xỉu xào chua ngọt. Gỏi cà xỉu với hành phi, đậu phộng rang, hành tây thái sợi mang đến hương vị chua cay mặn ngọt hài hòa. Cà xỉu xào giữ nguyên phần vỏ, xào cùng gia vị và tỏi phi thơm lừng, tạo nên món ăn đậm đà, đưa cơm.
alt text: Gỏi cà xỉu
alt text: Cà xỉu xào
1. Cà xỉu mua ở đâu? Cà xỉu có thể mua tại các chợ hải sản ở Hà Tiên hoặc các tỉnh ven biển miền Tây.
2. Cà xỉu muối bảo quản được bao lâu? Cà xỉu muối bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh được khoảng 3-5 ngày.
3. Có thể thay thế nước mắm Phú Quốc bằng loại nước mắm khác được không? Nước mắm Phú Quốc có hương vị đặc trưng, nên ưu tiên sử dụng. Tuy nhiên, bạn có thể thay thế bằng các loại nước mắm ngon khác.
4. Cà xỉu có thể chế biến thành món gì khác ngoài muối? Cà xỉu có thể làm gỏi, xào, nấu canh chua…
5. Làm sao để chọn cà xỉu tươi ngon? Nên chọn con cà xỉu còn sống, vỏ khép chặt, không có mùi hôi tanh.
