Lạch biển Quảng Nam: Hương vị Biển cả Miền Trung

Lạch biển: Đặc sản của vùng biển Quảng Nam

Lần đầu tiên tận mắt chứng kiến những con lạch biển tươi ngon, tôi không khỏi ngỡ ngàng. Mỗi con dài khoảng hai tấc, to bằng cổ tay người lớn, nặng chừng một ký rưỡi. Lạch biển là loài da trơn, thân dài, đuôi dẹt, sống ở vùng biển cạn, cửa sông. Chúng có kích thước lớn hơn nhiều so với lạch nguồn nước ngọt.

Mùa lạch biển ở Quảng Nam thường rơi vào tháng 5, tháng 6 âm lịch. Tuy vẻ ngoài không mấy bắt mắt, lại có mùi tanh đặc trưng, nhưng nếu biết cách chế biến, lạch biển sẽ trở thành những món ăn thơm ngon, bổ dưỡng.

Các món ăn được chế biến từ cá lạch

Bí quyết sơ chế Lạch biển không tanh

Khâu sơ chế lạch biển đòi hỏi sự tỉ mỉ và kinh nghiệm. Thay vì dùng nước sôi, người dân Quảng Nam thường dùng tro bếp, nước chanh hoặc nước khế để làm sạch nhớt. Cách này giúp loại bỏ mùi tanh, làm sạch lạch mà không làm thịt bị cứng.

Sau hơn một giờ đồng hồ miệt mài làm sạch, cắt khúc, lóc thịt và xương, chúng tôi đã hoàn thành công đoạn sơ chế. Đúng lúc đó, ba của bạn tôi trở về từ bến tàu với đầy đủ nguyên liệu và gia vị: sả, ớt, tiêu, hành, tỏi, ngò, ngũ điếc, khế, măng… Tất cả đã sẵn sàng cho một bữa tiệc lạch biển thịnh soạn.

Món ngon từ Lạch biển: Tinh hoa ẩm thực miền Trung

Lạch biển có thể chế biến thành nhiều món ăn đa dạng như chiên giòn, nướng sả ớt, hấp, rang muối, um, lẩu… Nhưng món ăn đặc trưng nhất của Quảng Nam phải kể đến lạch xào lăn.

Sơ chế cá lạch

Lạch xào lăn: Đậm đà hương vị biển cả

Thịt lạch được thái mỏng, ướp với muối, bột ngọt, tiêu, ớt. Sau đó, thịt được xào trên lửa nhỏ cho đến khi nước cạn dần thì cho thêm cà chua, hành tây, ngò gai. Món ăn hoàn thành với lớp rau húng và đậu phộng rang thơm phức bên trên.

Hương vị lạch xào lăn đậm đà, ngon ngọt, hòa quyện cùng vị cay nồng của gia vị, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khó quên. Thưởng thức món này cùng bánh tráng nướng và một chút rượu gạo thì quả là tuyệt vời.

Canh chua lạch: Món ngon giải nhiệt ngày hè

Canh chua cá lạch

Xương và đầu lạch được um với hành phi, măng, cà chua, khế. Sau đó, cho thêm nước dùng, chuối chát, khế và nấu đến khi sôi. Nêm nếm gia vị vừa ăn, thêm rau thơm và thưởng thức. Canh chua lạch có vị chua thanh, ngọt dịu, rất thích hợp để giải nhiệt trong những ngày hè oi bức.

Ram lạch: Món quà vặt khoái khẩu

Thịt lạch băm nhuyễn, trộn với gia vị, sau đó được gói trong bánh tráng và chiên vàng giòn. Ram lạch có thể ăn vặt hoặc cuốn bánh tráng, rau sống chấm nước mắm chua ngọt. Đây là món ăn khoái khẩu của trẻ em vùng biển.

Ram cá lạch

Lạch biển: Báu vật của biển cả miền Trung

Những món ăn từ lạch biển không chỉ làm phong phú thêm văn hóa ẩm thực vùng biển Quảng Nam mà còn là nguồn cung cấp dinh dưỡng quý giá. Dù là người dân địa phương hay du khách phương xa, ai đã từng thưởng thức lạch biển đều không thể quên hương vị đặc trưng của món ăn này.