Cồn Hến, một cù lao nhỏ trên sông Hương thuộc phường Vĩ Dạ, được xem là cái nôi của món cơm hến. Dòng sông Hương trong xanh, ít phù sa, tạo điều kiện lý tưởng cho hến sinh sôi, mang đến nguồn nguyên liệu tươi ngon, đặc biệt cho món cơm hến.
alt
Người dân Cồn Hến sống bằng nghề cào hến, đãi hến và chế biến các món ăn từ hến. Nghề này quan trọng đến mức làng Cồn có đình thờ Tổ Thần Hến, gọi là Giang Hến, và hàng năm đều có lễ tế thần diễn ra.
alt
Hến sau khi được cào lên sẽ được luộc chín, đãi lấy thịt. Tuy nhiên, bí quyết của món cơm hến không chỉ nằm ở hến mà còn ở sự kết hợp hài hòa của nhiều nguyên liệu khác.
alt
Cơm dùng cho món cơm hến phải được nấu từ gạo dẻo, vừa chín tới, không nát. Sau đó, cơm được xới ra để nguội và đánh tơi. Thịt hến xào cùng bún tàu, măng khô, thịt heo thái chỉ là thành phần chính.
alt
Tô cơm hến hoàn chỉnh là sự kết hợp đầy màu sắc và hương vị. Cơm nguội được phủ lên trên lớp hến xào thơm phức, điểm xuyết thêm rau bắp chuối bào, khế chua, giá sống, rau muống chẻ, lạc rang, da heo chiên giòn, hành phi, ruốc, ớt…
alt
Nước luộc hến nóng hổi, thơm mùi gừng, được chan vào tô cơm, tạo nên vị ngọt thanh đặc trưng. Ớt tươi, ớt khô, tương ớt… được thêm vào tùy theo khẩu vị của mỗi người.
alt
Ngày nay, cơm hến Huế không chỉ được bán rong trên những gánh hàng mà còn có mặt ở nhiều quán ăn, nhà hàng. Bên cạnh cơm hến truyền thống, còn có biến tấu là bún hến, thay cơm bằng bún.
alt
Dù được biến tấu và phổ biến rộng rãi, nhưng để thưởng thức trọn vẹn hương vị cơm hến đúng điệu, thực khách vẫn nên tìm đến Cồn Hến, nơi khởi nguồn của món ăn này.
alt
