Nguồn Gốc Cái Tên “Bún Sông”
Sông Cu Đê, còn được biết đến với tên gọi sông Trường Định, bắt nguồn từ xã Hòa Bắc, huyện Hòa Vang và đổ ra biển tại cửa biển Nam Ô, phường Hòa Hiệp Bắc, quận Liên Chiểu, Đà Nẵng. Tên gọi “Cu Đê” xuất phát từ việc dòng sông chảy qua làng Cu Đê ở hạ lưu. Chính tại vùng hạ nguồn giáp biển Nam Ô này, món “bún sông” độc nhất vô nhị đã ra đời.
Tên gọi “bún sông” bắt nguồn từ hình dạng của trứng loài sinh vật thân mềm sống dưới sông, được người dân địa phương gọi là “con bún sông”. Trứng của chúng cuộn lại thành từng lọn nhỏ, màu xanh nhạt, trông giống như những sợi bún.
Mùa Vụ Và Khai Thác Bún Sông
Bún sông chỉ xuất hiện vào mùa hè, khoảng từ đầu tháng 2 đến cuối tháng 3 âm lịch hàng năm. Loài sinh vật này chỉ sinh sống ở những khu vực nước sạch và trong. Vào ban đêm, “bún mẹ” sẽ đẻ trứng với số lượng lớn. Trứng cuộn thành từng lọn như bún, có kích thước bằng bàn tay và màu xanh nhạt. “Bún mẹ” có thân mềm, xù xì, nhiều đốm xanh trên lưng, chân màu cam vàng và có khả năng tiết ra chất dịch màu đen tím để tự vệ.
Người dân xóm Vạn, phường Hòa Hiệp Bắc thường chèo thuyền và lặn xuống sông để mò tìm những lọn trứng “bún sông” này. Công việc khai thác bún sông đòi hỏi sự tỉ mỉ và kinh nghiệm.
Bảo Quản Bún Sông Tươi Ngon
Trước đây, người dân ít khi ăn hoặc khai thác bún sông. Tuy nhiên, ngày nay, bún sông đã trở thành đặc sản có giá trị kinh tế cao. Sau khi khai thác, bún sông được rửa sạch bằng nước biển, sau đó rửa lại bằng nước ngọt và ngâm trong nước muối để bảo quản độ tươi ngon cho đến khi được thu mua. Bún sông tươi có màu xanh nhạt, vị ngọt thanh và giòn. Nếu để lâu, bún sông sẽ chuyển sang màu vàng và mất đi hương vị đặc trưng.
Chế Biến Món Ăn Từ Bún Sông
alt
Bún sông tươi sống có vị tanh nên cần được rửa sạch nhiều lần với nước, chần qua nước sôi khoảng 1 phút rồi vớt ra để ráo trước khi chế biến. Bún sông có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon, mát, giòn sần sật.
Món ăn phổ biến nhất là gỏi bún sông. Bún sông được trộn cùng rau thơm, tôm, thịt luộc, đậu phộng tạo nên món ăn thanh mát, giải nhiệt mùa hè.
alt
Ngoài ra, bún sông còn được dùng để nấu miến, kẹp rau sống, nấu bún cá ngừ, bánh canh… Bạn có thể tìm mua bún sông tại chợ Nam Ô, Đà Nẵng hoặc đặt mua online. Giá bún sông dao động từ vài chục nghìn đến hơn 100.000 đồng/kg tùy thời điểm.
alt
