Nguyên Liệu Tuyển Chọn Kỹ Lưỡng
Không chỉ thời gian đánh bắt mà việc tuyển chọn nguyên liệu cũng vô cùng quan trọng. Cá cơm phải tươi ngon, loại bỏ con nhỏ và ươn. Muối dùng để ướp cá phải là loại muối tinh khiết, hạt nhỏ. Đây là hai yếu tố then chốt quyết định chất lượng nước mắm thành phẩm.
Cá cơm than, nguyên liệu làm nước mắm
Quy Trình Ủ Chượp Công Phu
Khác với Phú Quốc dùng thùng gỗ, người Phan Thiết dùng lu để muối cá. Cá cơm sau khi đánh bắt được rửa sạch bằng nước biển, không cần rửa lại khi muối. Tỷ lệ muối cá là 3 sọt cá : 1 sọt muối (mỗi sọt muối nặng hơn 30kg). Cá và muối được trộn đều tay, không làm nát cá, rồi cho vào lu ủ qua đêm.
Lu nước mắm được phơi kín ngoài trời
Khi cá xẹp xuống, người ta tiếp tục cho thêm cá và muối theo tỷ lệ trên. Nước bổi (nước đầu tiên) được xả hết, sau đó đổ muối đầy lu sao cho cá luôn nằm dưới lớp muối để tránh dòi bọ. Lót lá dừa lên trên mặt lu, dùng đá nén chặt cá xuống và đổ nước bổi trở lại cho đầy lu. Lu được đậy kín và phơi nắng.
Từ Nước Mắm Thường Đến Tinh Hoa Nước Mắm Nhỉ
Sau khoảng 5 ngày, nước mắm trong lu đã “chín”. Nước mắm ngon phải được lấy nhiều lần, lọc đi lọc lại. Để làm nước mắm nhỉ, cá cơm được xay nhuyễn rồi mới cho vào lu, phơi nắng 2 tháng. Cá “chín” được chuyển sang lu khác, nước mắm nhỏ giọt xuống khạp. Nước mắm nhỉ có màu hổ phách trong vắt, độ đạm 30, là tinh hoa của nước mắm.
Quy trình làm nước mắm thủ công
Bí Ẩn Nước Mắm Lú – Thứ Thuốc Quý Của Ngư Dân
Ngoài nước mắm thường và nước mắm nhỉ, còn có nước mắm lú – một loại nước mắm đặc biệt được cất giữ kín đáo, không bán ra thị trường. Được làm từ nước mắm nhỉ tinh khiết nhất, ủ kín trong 10 năm, nước mắm lú được xem như một loại thuốc quý, giúp ngư dân giữ ấm cơ thể khi lặn biển mùa lạnh, trị viêm họng, và được cho là giúp diễn viên cải lương hát hay hơn.
Nước mắm Phan Thiết không chỉ là một loại gia vị thông thường mà còn là một nét văn hóa ẩm thực đặc sắc của miền Trung. Từ khâu chọn nguyên liệu đến quy trình chế biến công phu, tỉ mỉ, tất cả đều góp phần tạo nên hương vị đậm đà, tinh tế của nước mắm Phan Thiết, xứng đáng là niềm tự hào của người dân địa phương.
FAQ – Những Câu Hỏi Thường Gặp Về Nước Mắm Phan Thiết
- Nước mắm Phan Thiết được làm từ loại cá nào? Chủ yếu từ cá cơm than và cá cơm sọc tiêu.
- Tháng nào là thời điểm tốt nhất để đánh bắt cá làm nước mắm Phan Thiết? Tháng Tám âm lịch.
- Nước mắm nhỉ Phan Thiết có độ đạm bao nhiêu? Độ đạm 30.
- Nước mắm lú là gì? Là loại nước mắm nhỉ tinh khiết được ủ kín 10 năm, được xem như một loại thuốc quý.
- Thương hiệu nước mắm Phan Thiết nổi tiếng đầu thế kỷ 20 là gì? Liên Thành.
baonhieu.net
