Cao Bằng và Bắc Kạn, hai tỉnh miền núi phía Bắc Việt Nam, không chỉ nổi tiếng với cảnh quan hùng vĩ mà còn bởi nền ẩm thực độc đáo, mang đậm bản sắc văn hóa các dân tộc. Trong số đó, bánh lá ngải của người Tày là một món ăn đặc sản không thể bỏ qua, với hương vị thơm ngon khó cưỡng và cách chế biến công phu, tỉ mỉ.
Bánh lá ngải thơm ngon, đậm tình cảm của người Tày. (Ảnh: Đỗ Thảo)
Bánh lá ngải – món quà quê dân dã của người Tày.
Từ xa xưa, bánh lá ngải đã gắn liền với đời sống văn hóa tinh thần của người Tày, thường xuất hiện trong các dịp lễ tết quan trọng như Tết Thanh minh, mừng lúa mới. Ngày nay, món bánh đặc biệt này đã trở nên phổ biến hơn, không chỉ là món ăn truyền thống mà còn là đặc sản được nhiều du khách yêu thích khi đến với Cao Bằng, Bắc Kạn.
Nguyên Liệu Thiên Nhiên, Tinh Hoa Đất Trời
Lá ngải để làm bánh là những lá non, đều, xanh. (Ảnh: Đỗ Thảo)
Lá ngải cứu tươi non – nguyên liệu chính làm nên hương vị đặc trưng của bánh.
Bánh lá ngải được làm từ những nguyên liệu dân dã, gần gũi với thiên nhiên: gạo nếp nương, lá ngải cứu tươi, vừng đen, đường phên. Mỗi nguyên liệu đều được lựa chọn kỹ lưỡng, đảm bảo chất lượng tốt nhất để tạo nên hương vị thơm ngon đặc trưng cho món bánh. Gạo nếp phải là loại nếp nương thơm dẻo, lá ngải cứu phải là lá non, xanh mướt, còn vừng đen phải được rang chín thơm phức.
Bí Quyết Chế Biến Công Phu, Tỉ Mỉ
Quá trình làm bánh lá ngải đòi hỏi sự công phu, tỉ mỉ trong từng công đoạn. Từ việc chọn nguyên liệu đến khâu chế biến, mỗi bước đều được thực hiện cẩn thận, theo đúng phương pháp truyền thống của người Tày.
Khử Đắng Lá Ngải, Lưu Giữ Hương Thơm
Lá ngải cứu tuy có mùi thơm đặc trưng nhưng lại có vị đắng. Để làm bánh, người Tày phải khử vị đắng của lá ngải bằng cách luộc lá với nước tro bếp được lọc kỹ. Cách làm này không chỉ giúp loại bỏ vị đắng mà còn giữ được màu xanh đẹp mắt và hương thơm đặc trưng của lá ngải.
Giã Bánh: Nghệ Thuật Đòi Hỏi Sức Khỏe và Sự Khéo Léo
Những chiếc bánh được nặn ra với bao tình cảm và sự khéo léo của người phụ nữ Tày. (Ảnh: Đỗ Thảo)
Công đoạn giã bánh đòi hỏi sự khéo léo và sức khỏe.
Gạo nếp sau khi ngâm kỹ sẽ được đồ thành xôi, sau đó trộn đều với lá ngải đã được luộc chín và giã nhuyễn. Công đoạn giã bánh thường do đàn ông đảm nhiệm vì đòi hỏi sức khỏe và sự dẻo dai. Bánh được giã đến khi nào bột mịn, dẻo quánh, có màu xanh đặc trưng là đạt yêu cầu.
Nặn Bánh: Tình Cảm Gửi Gắm Trong Từng Chiếc Bánh
Bột bánh sau khi giã xong sẽ được nặn thành những chiếc bánh nhỏ xinh, tròn đều, có nhân vừng đen trộn đường phên bên trong. Mỗi chiếc bánh đều được tạo hình tỉ mỉ, thể hiện sự khéo léo và tình cảm của người làm bánh.
Hương Vị Độc Đáo, Khó Quên
Bột bánh sánh mịn, dẻo mềm, nhân bánh bùi ngậy hấp dẫn. (Ảnh: Đỗ Thảo)
Bánh lá ngải dẻo mịn, nhân bùi ngọt, thơm mùi lá ngải.
Bánh lá ngải có vị ngọt thanh của đường phên, bùi bùi của vừng đen, hòa quyện với hương thơm đặc trưng của lá ngải cứu, tạo nên một hương vị độc đáo, khó quên. Vị đắng nhẹ của lá ngải được trung hòa bởi vị ngọt của đường và vị bùi của nhân bánh, tạo nên sự cân bằng hoàn hảo trong hương vị. Bánh thường được ăn kèm với trà xanh, tạo nên một sự kết hợp tuyệt vời, giúp làm dịu vị ngọt và tăng thêm hương thơm.
Thưởng Thức Bánh Lá Ngải, Trải Nghiệm Văn Hóa Người Tày
Những chiếc bánh lá ngải thơm ngon. (Ảnh: Đỗ Thảo)
Bánh lá ngải – món ăn không thể thiếu trong các dịp lễ tết của người Tày.
Ngày nay, du khách có thể dễ dàng tìm mua bánh lá ngải tại các chợ địa phương hoặc các điểm du lịch ở Cao Bằng, Bắc Kạn. Thưởng thức bánh lá ngải không chỉ là trải nghiệm ẩm thực độc đáo mà còn là cách để hiểu hơn về văn hóa và con người nơi đây.
FAQs về Bánh Lá Ngải
1. Bánh lá ngải có thể bảo quản được bao lâu?
Bánh lá ngải thường được bảo quản tốt nhất trong vòng 2-3 ngày ở nhiệt độ phòng. Nếu muốn bảo quản lâu hơn, bạn có thể để bánh trong ngăn mát tủ lạnh.
2. Bánh lá ngải có khó làm không?
Quá trình làm bánh lá ngải khá công phu và đòi hỏi sự tỉ mỉ, khéo léo. Tuy nhiên, nếu bạn có đủ thời gian và kiên nhẫn, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm món bánh này tại nhà.
3. Ngoài Cao Bằng và Bắc Kạn, bánh lá ngải còn được làm ở đâu?
Bánh lá ngải là món ăn đặc trưng của người Tày, vì vậy, bạn có thể tìm thấy món bánh này ở các tỉnh miền núi phía Bắc Việt Nam nơi có đông đồng bào dân tộc Tày sinh sống.
4. Bánh lá ngải có tác dụng gì cho sức khỏe?
Lá ngải cứu có tính ấm, giúp làm ấm bụng, giảm đau, tốt cho hệ tiêu hóa. Tuy nhiên, không nên ăn quá nhiều bánh lá ngải vì có thể gây nóng trong người.
5. Mua bánh lá ngải ở đâu uy tín?
Bạn có thể mua bánh lá ngải tại các chợ địa phương ở Cao Bằng, Bắc Kạn hoặc đặt mua online từ các cửa hàng bán đặc sản uy tín. Nên chọn mua bánh từ những cơ sở sản xuất có nguồn gốc rõ ràng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Tham khảo thêm về du lịch và ẩm thực tại: https://baonhieu.net/
