Nguyên Liệu Làm Bánh Đúc Đồng Quan
Bánh đúc Đồng Quan được làm từ những nguyên liệu đơn giản, dễ tìm: gạo tẻ, lạc và nước vôi trong. Tuy nhiên, để có được mẻ bánh ngon đúng điệu, người dân Đồng Quan rất kỹ lưỡng trong việc lựa chọn nguyên liệu.
Bí Quyết Chế Biến Bánh Đúc Đồng Quan
Gạo ngâm nước để làm bánh đúc – Ảnh: Hoàng Hân
Gạo được ngâm kỹ trong nước để làm bánh đúc – Ảnh: Hoàng Hân
Quá trình làm bánh đúc Đồng Quan đòi hỏi sự tỉ mỉ và kinh nghiệm của người làm bánh.
Chọn Gạo và Ngâm Gạo
Gạo làm bánh phải là loại gạo tẻ ngon, thơm, dẻo. Gạo sau khi vo sạch sẽ được ngâm trong nước từ 2 đến 3 ngày cho đến khi hạt gạo mềm nhũn. Mỗi ngày đều phải thay nước ngâm gạo một lần.
Xay Gạo và Hòa Bột
Gạo sau khi ngâm đủ ngày sẽ được xay thành bột mịn. Bột gạo được hòa tan với nước vôi trong đã được gạn kỹ để loại bỏ cặn bẩn.
Nấu Bánh
Bánh đúc Đồng Quan đang được nấu – Ảnh: Hoàng Hân
Bánh đúc Đồng Quan đang được nấu trên bếp lửa – Ảnh: Hoàng Hân
Bột sau khi hòa với nước vôi trong sẽ được nấu trong một chiếc nồi đã được tráng mỡ để tránh bánh bị dính. Lửa nấu bánh phải được canh đều tay, liên tục khuấy bột cho đến khi bột chín, dẻo, quánh và mịn. Khi bột gần chín, người làm sẽ đậy vung, tắt bếp và om bánh trên bếp một lúc. Lạc rang chín giã dập sẽ được cho vào bột và tiếp tục đánh đều cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
Đổ Bánh
Bánh được đổ ra mẹt lót lá chuối tươi để tạo thành những tấm bánh to tròn hoặc đổ vào bát nhỏ để tạo thành những chiếc bánh vừa ăn.
Thưởng Thức Bánh Đúc Đồng Quan
Bánh đúc Đồng Quan có màu trắng ngần, điểm xuyết những hạt lạc hồng béo bùi, thơm lừng. Bánh có vị ngọt của gạo, vị béo của lạc, vị nồng nhẹ của vôi hòa quyện tạo nên hương vị đặc trưng. Bánh đúc Đồng Quan ngon nhất khi được chấm với tương bần – một loại tương đặc sản của vùng Kinh Bắc. Vị ngọt mát của bánh đúc kết hợp với vị mặn mà của tương bần tạo nên một sự kết hợp hoàn hảo, khó quên.
