Nguyên Liệu Tuyển Chọn Kỹ Lưỡng
Người dân Hội An rất am hiểu về các loại cá biển quê hương và lựa chọn những loại cá phù hợp nhất để làm mắm thính. Cá de, cá chuồn, cá nục là những nguyên liệu phổ biến bởi thịt săn chắc, tươi ngon và giá cả phải chăng.
Bí Quyết Chế Biến Công Phu
Quá trình làm mắm thính đòi hỏi sự tỉ mỉ và công phu trong từng công đoạn. Cá sau khi được làm sạch sẽ được ủ với muối theo tỷ lệ nhất định. Người làm mắm thường dùng nẹp tre để chần cá, giúp cá thấm đều muối và giữ được độ tươi ngon.
Mắm thính cá de thành phẩm sau gần hai tháng ủ
Sau khi phơi nắng cho cá dậy mùi, người ta sẽ chắt bỏ nước và trộn cá với thính – loại bột được giã nhỏ từ bắp rang hoặc gạo rang. Cá sau khi trộn thính sẽ được ủ tiếp trong hũ đậy kín bằng lá dông và mo cau, đồng thời thắng nước đường đen hòa với nước mắm đổ lên trên.
Thời Gian Ủ Mắm Quyết Định Chất Lượng
Thời gian ủ mắm thính tùy thuộc vào loại cá. Cá cơm, cá de thường được ủ trong khoảng hai tháng, trong khi cá chuồn, cá nục, cá trích cần đến ba tháng mới đạt được độ chín hoàn hảo. Khi mắm chín, thịt cá sẽ chuyển sang màu nâu vàng đẹp mắt, tỏa ra hương thơm đậm đà, quyến rũ.
Mắm thính cá nục, cá chuồn thành phẩm sau ba tháng ủ
Thưởng Thức Mắm Thính Hội An Đúng Điệu
Mắm thính có thể được chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn. Mắm thính chưng cơm, mắm thính kho thịt ba chỉ, mắm thính trộn dưa gan, dưa chuột đều là những món ăn dân dã, ngon miệng. Đặc biệt, mắm thính rang lá nén là món ăn được nhiều người yêu thích bởi hương thơm nức mũi, khó cưỡng.
Mắm thính sống
Mắm Thính – Đặc Sản Hội An Vang Danh Khắp Nơi
Ngày nay, nghề làm mắm thính ở Hội An đã được công nhận là nghề truyền thống và trở thành điểm tham quan hấp dẫn trong các tour du lịch sinh thái làng quê. Mắm thính Hội An không chỉ là món ăn ngon mà còn là nét văn hóa đặc trưng của vùng đất này, góp phần làm phong phú thêm kho tàng ẩm thực Việt Nam.
Mắm thính chưng cơm – món ngon dân dã ở các vùng quê xứ Quảng
Kết Luận
Mắm thính Hội An, với hương vị đặc trưng và cách chế biến truyền thống, xứng đáng là món đặc sản mà du khách nên trải nghiệm khi đến với phố cổ. Món ăn dân dã này không chỉ mang đến trải nghiệm ẩm thực thú vị mà còn giúp du khách hiểu hơn về văn hóa và con người Hội An.
Mắm thính chiên nén đã trở thành nỗi nhớ thương của nhiều thực khách khi “lỡ” nếm thử một lần và cũng là món nhớ nhung của những người con xa quê
