Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để làm món cá basa chiên mắm tỏi ớt, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- Cá basa phi lê: 240g (khoảng 2 miếng)
- Tỏi khô: 1 củ
- Hành tím: 3 củ
- Hành lá: 5 nhánh
- Ớt tươi: 2 quả (tùy chỉnh theo độ cay mong muốn)
- Nước mắm ngon: 2 muỗng canh
- Đường: 2 muỗng cà phê
- Nước lọc: 2 muỗng canh
- Dầu ăn
- Muối, tiêu, bột ngọt, bột chiên giòn.
Sơ chế nguyên liệu
- Cá basa rửa sạch, ngâm với nước cốt chanh pha loãng hoặc rượu trắng khoảng 5 phút để khử mùi tanh. Sau đó rửa lại bằng nước sạch và để ráo.
- Lọc bỏ da cá (nếu muốn), cắt cá thành miếng vừa ăn.
- Ướp cá với 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh hành tím băm, 1/2 muỗng cà phê ớt băm, một ít hành lá băm nhỏ. Trộn đều và ướp khoảng 30 phút cho cá thấm gia vị.
- Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ. Ớt tươi bỏ hạt, băm nhỏ.
Chiên cá basa
- Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng dầu.
- Lăn cá basa qua bột chiên giòn, sau đó cho vào chảo chiên vàng đều hai mặt.
- Gắp cá ra đĩa, để ráo dầu.
alt text
Làm nước mắm tỏi ớt
- Pha nước mắm theo tỷ lệ: 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh nước lọc, 2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê ớt bột (hoặc ớt tươi băm nhỏ), một ít tỏi băm. Khuấy đều cho đường tan hết. Bạn có thể điều chỉnh lượng đường và ớt theo khẩu vị.
Hoàn thành món ăn
- Cho một ít dầu ăn vào chảo, phi thơm tỏi băm.
- Cho cá basa đã chiên vào chảo, đảo nhẹ tay.
- Đổ nước mắm tỏi ớt đã pha vào chảo, rim nhỏ lửa cho cá thấm đều gia vị.
- Khi nước sốt sánh lại, rắc hành lá lên trên, tắt bếp.
1. Cá basa có thể thay thế bằng loại cá khác được không?
Có thể thay thế bằng cá rô phi, cá trắm, cá diêu hồng… nhưng hương vị sẽ khác đôi chút.
2. Làm thế nào để cá basa không bị nát khi chiên?
Để cá ráo nước hoàn toàn trước khi chiên, không nên trở cá quá nhiều lần trong khi chiên.
3. Có thể bảo quản cá basa chiên mắm tỏi ớt được bao lâu?
Nên dùng ngay sau khi chế biến để thưởng thức trọn vẹn hương vị. Nếu muốn bảo quản, nên để trong ngăn mát tủ lạnh và dùng trong vòng 1-2 ngày.
4. Nước mắm dùng cho món này nên chọn loại nào?
Nên chọn loại nước mắm ngon, có độ đạm cao để món ăn thêm đậm đà.
5. Có cần cho thêm bột ngọt vào nước sốt mắm tỏi ớt không?
Tùy thuộc vào khẩu vị, bạn có thể cho thêm một ít bột ngọt vào nước sốt nếu muốn. Tuy nhiên, nếu nước mắm đã đủ ngon và đậm đà thì không cần thiết phải cho thêm bột ngọt.
