Cá chép hấp khế, cá trê hấp hành gừng, cá trắm hấp bia, cá chim hấp nấm tai mèo… là những món cá hấp khá quen thuộc với các chị em nội trợ trong gia đình. Nhưng để đảm bảo món cá hấp này chín đều, thơm ngon và đặc biệt không còn mùi tanh của cá là điều mà không phải chị em nào cũng biết rõ. Bởi nếu không biết hấp cá bao nhiêu phút là chín, khiến cá còn sống ở giữa sẽ làm cho món cá có mùi tanh rất khó ăn. Và để giúp các chị em có món cá hấp thơm ngon không bị tanh, sau đây baonhieu.net xin chia sẻ đến bạn cách hấp cá thông qua bài viết: Hấp cá bao nhiêu phút là chín?
Cách sơ chế cá để không bị tanh?
Cá là thực phẩm giàu dinh giá trị dinh dưỡng, rất tốt cho sức khỏe, tuy nhiên để cá mang lại dinh dưỡng tốt thì cần phải sơ chế và chế biến đúng cách, giúp thịt cá được thơm ngon, ngọt mà không hề bị tanh, có mùi. Trước khi đi vào hấp cá, chúng ta cần sơ chế cá thận cẩn trọng, nó sẽ quyết định đến mùi tanh của cá. Và sau đây là một số cách để sơ chế cá không bị tanh:
Làm sạch cá
Nhiều người thường không làm sạch cá khi hấp, kho, nấu canh bởi họ cho rằng cá nên để vảy và bao tử lại ăn mới ngon. Tuy nhiên, không phải cá nào cũng nên như vậy, mà riêng đối với món hấp thì cần làm sạch sẽ ruột và đánh hết vảy cá đi. Sau đó cần loại bỏ phần vây cá đi và làm sạch máu, màng trắng đục trong bụng cá, đây là yếu tố khiến cá còn mùi tanh.
Đối với các loại cá nước lợ, nước ngọt như cá trê, cá lóc, cá hú, cá chép, cá trắm… thì bạn nên làm sạch phần vẩy, loại bỏ ruột, đặc biệt là loại bỏ chất nhầy trên da cá bằng tro bếp hoặc cát. Và đặc biệt cá sông hồ như cá chép, cá trắm, cá lóc thường có một sợi gân trắng trong bụng cá, mà sợi này khiến cá có mùi tanh, do đó cần lấy đường gân này ra nhé. Còn đối với một số loại cá biển thì mùi tanh tương đối ít hơn, bạn chỉ cần làm sạch sẽ và ngâm qua ít nước muối loãng trong vòng 3-5 phút là được, hoặc đối với cá chim biển hấp, bạn có thể rửa sơ qua ít bia, sẽ vơi đi được mùi tanh đáng kể.
Sử dụng rượu khử mùi tanh
Dùng rượu để khử mùi tanh là cách được sử dụng nhiều trong nấu ăn, đặc biệt là các món cá, thịt vịt, thịt cầy… Sau khi làm sạch cá, chỉ cần dùng ít rượu trắng pha loãng với nước rồi tưới đều thấm lên cá, ngâm cá trong vòng 2-5 phút sau đó mang ra lau sạch thì cá sẽ giảm bớt mùi tanh. Hoặc có thể dùng rượu trắng pha loãng để rửa cá cũng có thể đánh bay mùi tanh đấy nhé. Ngoài ra, khi chế biến hấp cá bạn có thể cho thêm một ít rượu trắng vào nước, hơi rượu sẽ làm mất đi mùi tanh của cá, tuy nhiên nếu đổ quá nhiều nó sẽ át đi vị thêm từ cá nhé.
Dùng nước muối hoặc nước vo gạo
Để loại bỏ mùi tanh của cá, bạn có thể dùng nước muối hoặc nước vo gạo cũng sẽ mang lại hiệu quả tốt. Sau khi làm sạch, bạn có thể ngâm cá vào nước muối pha loãng hoặc nước vo gạo trong khoảng 15 phút, sau đó rửa lại bắng nước sạch, cá sẽ bớt mùi tanh. Một số cá có mùi tanh nhiều, bạn hãy chà sát muối hạt lên cá, sau đó rửa lại bằng nước sạch, mùi tanh cũng sẽ giảm đi đáng kể.
Dùng chanh hoặc giấm
Chanh và giấm có tính chua và khử mùi cực kỳ lợi hại, không chỉ cá mà các thực phẩm khác đều sử dụng chanh hoặc giấm khử mùi vô cùng hiệu quả. Bạn chỉ cần pha một ít giấm với nước sau đó cho cá vào rửa sạch thì cá sẽ cải thiện mùi tanh. Nếu không có giấm, bạn có thể dùng nửa miếng chanh chà nhẹ lên cá, đặc biệt là phần trong bụng cá, sau đó rửa sạch lại, cách này không chỉ giúp cá hết mùi tanh mà còn loại bỏ chất nhầy nhớn trên thân cá. Tuy nhiên, không được chà hoặc ngâm cá trong giấm, chanh quá lâu nhé, bởi nó sẽ khiến phần thịt bên ngoài bị tái chín, khiến món cá hấp không được ngon.
Tuyệt chiêu hấp cá thơm ngon không bị tanh?
Để có món cá hấp vừa thơm ngon vừa không còn mùi tanh không phải là điều dễ dàng mà chị em nào cũng làm được. Nhưng với tuyệt chiêu dưới đây, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách hấp cá thơm ngon mà không bị tanh. Cá hấp có nhiều loại như cá hấp khế, cá hấp bia, cá hấp gừng…, và bài viết sau đây xin chia sẻ đến bạn cách hấp cá với bia ngon ngọt, thơm nức mũi để cả nhà đổi gió.
Cá hấp bia là món cá hấp khá quen thuộc và thường được xuất hiện nhiều trong các bữa ăn, bữa nhậu, tụ tập ăn uống những dịp lễ… Hương vị thơm ngon, đậm đà, ngọt tự nhiên của cá tươi hấp hòa quyện cùng chút men từ bia lạnh, món ăn này sẽ khiến bữa ăn của gia đình bạn thêm hấp dẫn và ngon miệng hơn. Để thực hiện thành công món này, trước tiên bạn cần sơ chế cá không bị tanh theo các cách ở bên trên nhé.
Nguyên liệu chuẩn bị món cá hấp bia
- Cá: 1kg ( cá trắm, cá chép, cá lóc)
- Bia: 1 lon (nếu cá to hơn thì có thể dùng thêm bia)
- Hành củ tươi: 300g
- Cà chua: 2-3 quả
- Gia vị: Muối, nước mắm, hạt tiêu, tỏi, ớt, đường
- Gừng tươi, thì là, sả, chanh và một số loại rau sống ăn kem như húng, kinh giới,…
Cách chế biến cá hấp bia thơm ngon:
Bước 1: sau khi sơ biến cá sạch sẽ, cho cá vào bát lớn và cho thêm vài nhánh gừng, sả, thêm một chút muối để ướp cá trong 30 phút. Lưu ý ướp vào những chỗ đã khứa trên cá và rải đều lên mình cá để cá ngấm đều gia vị. Nếu bỏ qua bước này, món cá hấp bia sẽ không ngon và đậm đà.
Bước 2: Trong khi chờ đợi cá ngấm gia vị thì bạn sơ chế các nguyên liệu khác. Cà chua rửa sạch, bổ múi cai, hành tươi cắt đôi, nếu phần củ to thì chẻ làm đôi hoặc làm tư, thì là rửa sạch, nhặt lá úa. Sau đó thái nhỏ lá, phần cọng để dài.Gừng cạo vỏ, rửa sạch, đập dập hoặc thái lát.
Bước 4: Chuẩn bị một nồi lớn để hấp cá. Sau đó xếp các nhánh sả và gừng dùng để ướp cá xuống dưới đáy, đặt cá lên trên. Đổ bia đủ ngập phần sả chứ không nên cho ngập cá. Đậy nắp nồi lại và hấp cá đến khi chín đều là được. Khi cá vừa chín tới, bạn cho thêm hành tươi, thì là, cà chua vào xung quanh cá, đậy nồi đun tiếp khoảng 3-5 phút rồi tắt bếp.
Bước 5: Sau đó, chuẩn bị thêm chén nước chấm đậm đà, thơm ngon. Món cá hấp bia sẽ hoàn hảo hơn nhiều khi ăn kèm với nước chấm “chuẩn” mà cách pha chế lại rất đơn giản. Nước chấm bao gồm: nước mắm, tỏi, gừng, đường, nước cốt chanh, ớt theo tỷ lệ 1:1:1:1:1:1.
Bước 6: Cho cá ra đĩa, có thể trang trí thêm thì là, hành tươi. Đừng quên ăn kèm với nước chấm ngon tuyệt và các loại rau thơm phù hợp với món cá. Cá khi hấp xong phải đảm bảo chín đều, không bị nhũn hoặc chưa chín. Để thịt cá dai, thơm ngon, đủ độ mềm mà không nát cá thì bạn cần canh lửa và nấu trong khoảng thời gian nhất định thì mới có thể làm nên điều này. Vậy hấp cá bao nhiêu phút là chín để cá thơm ngon và không bị tanh?
Hấp cá bao nhiêu phút là chín?
Mặc dù nhìn món cá hấp đơn giản nhưng thật ra nó yêu cầu sự tỉ mĩ khá cao, bởi nếu không biết cách sẽ khiến cá bị nứt, gãy, thịt nát sau khi cá chín hoặc cho ra đĩa. Để hấp cá đảm bảo thơm ngon, không bị tanh và cá còn hình dạng nguyên là điều không dễ dàng gì. Nó không chỉ phụ thuộc vào công đoạn sơ chế, ướp cá mà còn phụ thuộc chủ yếu vào thời gian hấp cá.
Bởi nếu hấp cá quá lâu sẽ khiến thịt cá bị nứt nảy và nát ra khi cho ra đĩa, hơn hết thịt sẽ bị nhão đi và không còn cảm giác dai, mềm vừa phải. Hoặc trường hợp hấp cá chưa kịp chín phần trong xương sẽ khiến cá bị tanh, cực kỳ khó ăn, điều này khiến cho món ăn bị bể kèo. Do đó, hấp cá bao nhiêu phút là chín là điều vô cùng quan trọng mà bất cứ ai cũng phải biết điều này.
Tuy nhiên, thời gian bao lâu còn tùy thuộc vào cá và cách hấp bằng bếp điện hay bếp ga, bếp cũi. Bởi mỗi loại này có nhiệt độ tăng khác nhau do đó thời gian cũng khác nhau. Đối với bếp điện hấp cá khoảng trong thời gian từ 30 -40 phút là cá có thể chín đều được. Còn đối với bếp ga hoặc bếp củi thì phải hấp đến 60 phút cá mới có thể chín đều, thơm ngon và không bị tanh. Bởi vì độ nóng trong bếp ga, bếp củi không bằng với bếp điện và nhiệt độ nóng không đều nên thời gian cũng lâu hơn. Vì vậy, bạn hãy canh giờ để món cá chín vừa tới, vừa đủ mềm, đủ thơm ngon nhé.
Ăn thịt hoài có lẻ cũng quá ngán ngẫm rồi, muốn đổi món cá hấp nhưng sợ hấp cá không chín lại bị tanh. Và với bài viết Hấp cá bao nhiêu phút là chín? hi vọng giúp bạn giải quyết vấn đề khó khăn này, để có được bí kíp hấp cá thơm ngon, không bị tanh, giúp bữa cơm gia đình thêm ngon miệng, đầm ấm hơn. Chúc các bạn vui vẻ!
Có thể bạn quan tâm: Hấp, luộc cua bao nhiêu phút là chín?
