Sơ Chế Nguyên Liệu
- Cá basa: Làm sạch vảy, bỏ ruột, rửa sạch, cắt khúc vừa ăn.
- Thịt ba chỉ: Rửa sạch, thái miếng mỏng.
- Cà tím: Rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.
Các Bước Thực Hiện
Bước 1: Sơ Chế Mắm Linh
Đun sôi 2 lít nước, cho mắm linh vào. Khi mắm rã hết xương, lọc lấy nước mắm. Có thể nấu lại xác mắm 2 lần để nước mắm đậm đà hơn.
Bước 2: Chiên Cá Basa
Phi thơm sả, tỏi, hành tím băm nhuyễn trong chảo dầu nóng. Cho cá basa vào chiên vàng đều hai mặt.
Bước 3: Xào Thịt Ba Chỉ
Trong nồi kho, phi thơm sả, tỏi, hành tím băm nhuyễn. Cho thịt ba chỉ vào xào đến khi săn lại.
Bước 4: Kho Mắm
- Đổ nước mắm đã lọc vào nồi thịt ba chỉ.
- Vặn lửa nhỏ, hớt bọt.
- Thêm 3 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt.
- Đun sôi 2-3 phút, cho cá basa đã chiên vào kho cùng.
- Tiếp tục kho trên lửa nhỏ, hớt bọt cho đến khi mắm sánh lại.
Thành phẩm mắm kho
Bước 5: Thưởng Thức
- Múc mắm kho ra nồi đất.
- Nhúng cà tím và các loại rau ăn kèm vào nồi mắm đang sôi trên bếp.
- Thưởng thức cùng cơm nóng.
Mắm Kho Ăn Với Rau Gì Ngon?
Mắm kho thường được ăn kèm với cơm nóng và nhiều loại rau như: rau luộc (cải xanh, rau muống, rau lang…), rau sống (dưa leo, cà chua, rau thơm…), bông súng, đọt choại…
1. Mắm kho có thể bảo quản được bao lâu?
Mắm kho bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh được khoảng 3-5 ngày.
2. Có thể thay thế cá basa bằng loại cá khác được không?
Có thể thay thế cá basa bằng cá lóc, cá rô, cá trê…
3. Mắm kho quá mặn phải làm sao?
Nếu mắm kho quá mặn, có thể thêm nước sôi để nguội hoặc cho thêm đường.
4. Mắm kho bị chua phải làm sao?
Nếu mắm kho bị chua, có thể do mắm linh không ngon hoặc bảo quản không đúng cách. Nên chọn mắm linh chất lượng và bảo quản mắm kho trong tủ lạnh.
Tham khảo: Cẩm nang du lịch iVIVU.com
