Khâu Nhục – Món Ngon Đậm Đà Bản Sắc Tày Nùng
Khâu Nhục, hay còn gọi là Nằm Khâu, một món ăn mang đậm tinh hoa ẩm thực của người Tày, Nùng ở Lạng Sơn. Cái tên “Khâu Nhục” được lý giải theo nhiều cách, nhưng phổ biến nhất là “khâu” nghĩa là hấp đến mềm rục, “nhục” là thịt. Món ăn này đòi hỏi sự tỉ mỉ, kỳ công trong từng công đoạn chế biến, từ khâu lựa chọn nguyên liệu đến cách nêm nếm gia vị.
Nguyên Liệu Tinh Tế
Thịt ba chỉ là nguyên liệu chính, được lựa chọn kỹ lưỡng, phải là loại thịt tươi ngon, có tỷ lệ nạc mỡ cân đối. Ngoài ra, không thể thiếu các loại gia vị đặc trưng như lá tàu soi (một loại rau muối chua của người Tày), húng lìu, xì dầu, cùng các gia vị khác tạo nên hương vị đặc trưng. Khoai môn cũng là một thành phần quan trọng, góp phần tạo nên vị ngọt bùi, hòa quyện cùng vị béo ngậy của thịt.
Bí Quyết Chế Biến Kỳ Công
Miếng thịt ba chỉ sau khi được làm sạch, luộc sơ và khéo léo đâm lỗ trên bì để ngấm gia vị, sẽ được quay vàng đều trên lửa than, phết mật ong để tạo màu sắc hấp dẫn. Sau đó, thịt được thái miếng dày vừa ăn, ướp cùng hỗn hợp gia vị đã được chuẩn bị kỹ lưỡng. Cuối cùng, thịt, khoai môn và lá tàu soi được xếp lớp trong bát, đem hấp cách thủy trong thời gian dài cho đến khi thịt chín mềm, ngấm đều gia vị.
Hương Vị Đậm Đà Khó Quên
Khâu Nhục thành phẩm có màu sắc bắt mắt với lớp bì vàng óng, thịt mềm tan trong miệng, ngấm đều gia vị, hòa quyện cùng vị bùi của khoai môn và hương thơm đặc trưng của lá tàu soi. Món ăn này thường được dùng kèm với cơm trắng, bánh mì hoặc các loại rau sống, tạo nên một bữa ăn ngon miệng, đầy đủ dinh dưỡng.
Vịt Quay Lá Mắc Mật – Đặc Sản Hương Núi Rừng Đông Bắc
Vịt Quay Lá Mắc Mật là một món ăn nổi tiếng khác của Lạng Sơn, mang hương vị đặc trưng của núi rừng Đông Bắc. Lá mắc mật, một loại lá cây họ tiêu, mọc nhiều ở vùng núi cao Lạng Sơn, chính là bí quyết tạo nên hương vị độc đáo cho món ăn này.
Tuyển Chọn Nguyên Liệu Kỹ Lưỡng
Vịt được chọn để làm món quay phải là loại vịt nuôi thả ở vùng Thất Khê, nổi tiếng với thịt chắc, thơm ngon. Lá mắc mật cũng được lựa chọn kỹ càng, phải là lá tươi, non, có mùi thơm đặc trưng.
Nghệ Thuật Ướp Vịt Và Quay Thịt
Vịt sau khi làm sạch sẽ được nhồi với hỗn hợp gia vị đặc biệt, trong đó lá mắc mật băm nhỏ là thành phần không thể thiếu. Nước sốt ướp vịt được pha chế công phu, bao gồm nhiều loại gia vị như hành, tỏi, ớt, hạt tiêu, thảo quả, hoa hồi, tương tàu… tạo nên hương vị đậm đà, hấp dẫn. Vịt được quay trên than hoa cho đến khi chín vàng đều, da giòn, thịt mềm, thơm lừng mùi lá mắc mật.
Vịt quay mắc mật có vị ngon đặc trưng xứ Lạng khó quên. Ảnh: Má Lúm.
Thưởng Thức Vịt Quay Lá Mắc Mật
Thịt vịt quay mềm ngọt, đậm đà gia vị, lớp da giòn tan, thơm lừng mùi lá mắc mật, chấm cùng nước chấm đặc trưng của xứ Lạng, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khó quên.
Thưởng Thức Đặc Sản Xứ Lạng ở Đâu?
Nếu có dịp đến Lạng Sơn, bạn có thể tìm thấy Khâu Nhục và Vịt Quay Lá Mắc Mật tại nhiều nhà hàng, quán ăn trên các tuyến đường như Ngô Quyền, Nhị Thanh, Hoàng Văn Thụ, Bắc Sơn, Hùng Vương… với mức giá hợp lý.
