Ruốc Lỗ – Loài “Bạch Tuộc Mini” của Vùng Biển Quảng Ninh
Thực chất, ruốc lỗ là một loài thuộc họ bạch tuộc nhưng có kích thước rất nhỏ, chỉ bằng ngón tay cái. Chúng sinh sống chủ yếu ở các bãi sú vẹt ven biển. Người dân Quảng Ninh thường dùng lồng bát quái, lưới hoặc soi đèn trong các lỗ để bắt ruốc. Mùa ruốc chân dài, loại ruốc ngon nhất, thường rơi vào khoảng tháng 7 đến tháng 10 âm lịch.
Cách Chế Biến Ruốc Lỗ Thơm Ngon, Đúng Điệu
Món ăn truyền thống và phổ biến nhất từ ruốc lỗ chính là ruốc luộc. Ruốc sau khi bắt về còn tươi sống sẽ được xát muối, chà kỹ cho sạch rồi rửa lại. Sau đó, ruốc được luộc cùng với lá me chua và lá ổi. Lá me giúp khử mùi tanh và làm mềm ruốc, trong khi lá ổi có vị chát giúp ruốc săn chắc và giòn hơn.
Khi luộc, người ta thường trải một lớp lá dâu dưới đáy nồi, cho ruốc đã rửa sạch lên trên rồi đổ nước vào đun. Khi nước sôi lần đầu, xóc nhẹ cho lá dâu và ruốc lẫn vào nhau. Ruốc chín khi chuyển sang màu hồng, các xúc tu quăn lại thành những vòng tròn nhỏ, trông như những bông hoa xinh xắn.
Món ruốc lỗ chấm mắm tôm
Thưởng Thức Ruốc Lỗ – Tinh Hoa Ẩm Thực Quảng Ninh
Ruốc lỗ luộc thường được chấm với mắm tôm pha chanh, đường, tỏi, ớt. Người sành ăn có thể thêm khế chua, chuối xanh hoặc nhâm nhi cùng chút rượu. Vị ngọt, giòn của ruốc hòa quyện cùng vị chua, cay, mặn, ngọt của nước chấm tạo nên một hương vị khó quên.
Vào mùa sinh sản, ruốc lỗ mang trong mình những hạt trứng nhỏ li ti, được gọi là ruốc cơm xôi. Món ruốc cơm xôi cũng được chế biến tương tự như ruốc luộc nhưng có màu sắc và hương vị đặc biệt hấp dẫn hơn. Đĩa ruốc cơm xôi với màu sắc đa dạng: xanh của khế chua, chuối xanh, lá đinh lăng; tím nhạt của lá mơ; hồng của ruốc và điểm xuyết những “hạt cơm xôi” trắng nhỏ, tất cả tạo nên một bức tranh ẩm thực đầy màu sắc và hấp dẫn.
Bí Quyết Tạo Nên Hương Vị Đặc Trưng của Ruốc Lỗ Quảng Ninh
Nước biển Quảng Ninh có độ mặn thấp hơn so với các vùng biển khác, chính vì vậy ruốc ở đây có vị ngọt và giòn hơn. Ruốc nhỏ, đặc biệt là ruốc cốm, được đánh giá là ngon nhất để chế biến các món ăn. Khi hấp chín, ruốc có màu hồng đẹp mắt, các xúc tu quăn lại, kết hợp cùng màu xanh của lá ổi, màu đỏ của tương ớt tạo nên một món ăn vô cùng hấp dẫn.
Kết Luận
Ruốc lỗ Quảng Ninh là một món ăn dân dã nhưng mang đậm hương vị biển cả, thể hiện sự tinh tế trong ẩm thực của người dân địa phương. Nếu có dịp đến với Quảng Ninh, đừng quên thưởng thức món đặc sản độc đáo này để trải nghiệm trọn vẹn hương vị của vùng đất biển xinh đẹp.
