Nguyên Liệu Làm Mắm Sò
- Sò Lăng Cô tươi sống: 1kg
- Muối hột: 200g (tỷ lệ 1kg sò : 200g muối)
- Ớt bột: Tùy khẩu vị
- Riềng: 1 củ nhỏ
Cách Chế Biến Mắm Sò Lăng Cô
Sơ Chế Sò
Sò mua về cần được ngâm trong nước vo gạo hoặc nước muối loãng khoảng 30 phút để nhả hết cát. Sau đó, dùng dao hoặc vật nhọn tách vỏ sò, lấy phần thịt bên trong. Rửa sạch sò nhiều lần với nước cho đến khi nước trong, không còn mùi tanh. Lưu ý, không nên ngâm sò quá lâu trong nước vì sẽ làm sò nở to, ảnh hưởng đến chất lượng mắm.
Cào sò ở vịnh Lăng Cô. Ảnh: Báo Ninh Thuận.
Giã Muối và Sơ Chế Gia Vị
Muối hột rang khô, giã nhuyễn. Riềng gọt vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng rồi giã nhỏ hoặc băm nhuyễn.
Trộn Nguyên Liệu
Cho sò đã sơ chế vào một tô lớn, thêm muối, ớt bột (tùy khẩu vị) và riềng giã nhỏ vào. Trộn đều tay cho tất cả nguyên liệu hòa quyện vào nhau. Tỷ lệ muối và sò cần chính xác để mắm ngon và bảo quản được lâu. Kinh nghiệm dân gian thường dùng tỷ lệ 1kg sò với 200g muối hột.
Muối hột – nguyên liệu quan trọng trong làm mắm. Ảnh: Phunuonline.
Riềng tạo hương thơm đặc trưng cho mắm sò. Ảnh: Báo Người lao động.
Ủ Mắm
Cho hỗn hợp sò đã trộn vào hũ thủy tinh hoặc hũ nhựa sạch, khô. Đậy kín nắp và ủ ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Thời gian ủ mắm sò khoảng 8-10 ngày.
Thành Phẩm và Thưởng Thức
Sau khoảng 8-10 ngày, mắm sò sẽ chín. Lúc này, phần xác sò sẽ nổi lên trên, phần nước bên dưới có màu đỏ đục như nước mắm. Mắm sò Lăng Cô có mùi thơm đặc trưng, vị mặn đậm đà, cay cay của ớt, thơm nồng của riềng.
Mắm sò Lăng Cô sau khi ủ. Ảnh minh họa.
Mắm sò ngon nhất khi ăn với cơm nóng, bún tươi hoặc dùng làm nước chấm cho rau sống, thịt luộc, dưa giá… Bạn có thể thêm tỏi, ớt, đường, bột ngọt vào mắm tùy theo khẩu vị.
Mắm sò trong bữa cơm gia đình. Ảnh: UBND Thừa Thiên Huế.
Thưởng thức mắm sò Lăng Cô. Ảnh: Báo Thanh niên.
Kết Luận
Mắm sò Lăng Cô là món ăn dân dã nhưng lại mang đậm hương vị biển cả, là đặc sản của vùng đất Huế mộng mơ. Với hướng dẫn chi tiết trên, bạn có thể tự tay làm món mắm sò thơm ngon, hấp dẫn tại nhà.
FAQ về cách làm mắm sò Lăng Cô
1. Mắm sò Lăng Cô có thể bảo quản được bao lâu?
Mắm sò Lăng Cô nếu được bảo quản đúng cách trong tủ lạnh có thể để được từ 2-3 tháng.
2. Làm thế nào để biết mắm sò đã chín?
Mắm sò chín khi phần xác sò nổi lên trên, phần nước bên dưới có màu đỏ đục như nước mắm.
3. Có thể thay thế muối hột bằng muối i-ốt được không?
Không nên thay thế muối hột bằng muối i-ốt vì muối i-ốt có độ mặn thấp, sẽ làm mắm nhanh hỏng.
4. Mắm sò Lăng Cô có thể dùng để chế biến món ăn nào?
Mắm sò Lăng Cô có thể dùng để ăn trực tiếp với cơm nóng, bún tươi hoặc làm nước chấm cho rau sống, thịt luộc, dưa giá…
