Măng Đắng Mẫu Sơn – Hương Vị Núi Rừng
Măng đắng ngon nhất là vào mùa xuân muộn, khi những cơn mưa phùn làm đất ẩm, mềm, tạo điều kiện cho măng nhú lên khỏi mặt đất. Những búp măng non, chỉ cao vài cm, ẩn mình dưới lớp lá rụng, đòi hỏi người đào măng phải có kinh nghiệm và sự tinh tế.
Nghệ Thuật Đào Măng Của Người Dân Mẫu Sơn
Người dân Mẫu Sơn thường đi chân trần để cảm nhận được những ngọn măng đang nhú lên từ đất. Khi phát hiện măng, họ sẽ dùng cuốc hoặc mai để đào, tránh làm hư hại phần măng non bên trong. Có những củ măng nặng tới 3kg, là thành quả của quá trình tìm kiếm tỉ mỉ và công phu. Phần gốc măng vừa đào được có thể ăn sống ngay tại rừng, có vị ngọt thơm, giúp chống khát và no bụng.
Búp măng đắng nhú lên khỏi mặt đất, sẵn sàng cho việc thu hoạch. Ảnh: Nguyễn Minh Chuyển.
Phân Biệt Măng Đắng Và Măng Ngọt
Trong họ cây vầu có hai loại măng: măng đắng và măng ngọt. Măng đắng có lớp vỏ màu tím đậm, càng tím thì càng đắng. Ngược lại, măng ngọt có lớp vỏ màu vàng nâu. Măng đắng thường mọc sớm hơn măng ngọt và được nhiều người ưa chuộng hơn bởi vị đắng đặc trưng, kích thích vị giác. Giá măng đắng thường dao động từ 35.000 đến 50.000 đồng/kg (cả vỏ).
Măng Đắng Xào Thịt Lợn Hun Khói – Đậm Đà Hương Vị Mẫu Sơn
Măng đắng có thể chế biến thành nhiều món ăn khác nhau như luộc, nướng, hầm xương… nhưng món ăn được yêu thích nhất chính là măng đắng xào thịt lợn hun khói. Thịt lợn được người dân tộc nuôi lâu năm, sau đó ướp muối và hun khói cho đến khi lớp da săn lại, mỡ trong vắt. Thịt hun khói thái lát mỏng, xào cùng măng đắng tươi, sả, ớt, tạo nên món ăn đậm đà hương vị núi rừng.
Mâm cơm với món măng đắng xào thịt hun khói, rau cải luộc và súp gà – bữa ăn đặc trưng của người dân Mẫu Sơn. Ảnh: Nguyễn Minh Chuyển.
Trải Nghiệm Ẩm Thực Mẫu Sơn
Món măng đắng xào thịt hun khói thường được dùng trong bữa cơm hàng ngày của người dân Mẫu Sơn, đặc biệt là vào mùa xuân. Hương vị đắng của măng kết hợp với vị béo ngậy của thịt hun khói, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực độc đáo, khó quên cho du khách khi đến với vùng đất này. Bữa ăn đơn giản, mộc mạc nhưng lại mang đậm hương vị núi rừng, thể hiện sự chân chất của người dân miền núi.
1. Măng đắng Mẫu Sơn có thể mua ở đâu?
Măng đắng Mẫu Sơn có thể mua tại các chợ địa phương ở Lạng Sơn hoặc đặt mua online từ các cửa hàng đặc sản vùng miền.
2. Mùa nào măng đắng Mẫu Sơn ngon nhất?
Măng đắng Mẫu Sơn ngon nhất vào mùa xuân muộn, từ tháng 2 đến tháng 4.
3. Cách sơ chế măng đắng như thế nào để hết đắng?
Để giảm bớt vị đắng của măng, bạn có thể luộc măng qua nhiều lần nước, mỗi lần khoảng 10-15 phút, cho đến khi nước luộc trong.
4. Ngoài xào thịt hun khói, măng đắng còn có thể chế biến thành món gì?
Măng đắng có thể chế biến thành nhiều món ăn khác như: măng đắng luộc chấm muối vừng, măng đắng nướng, canh măng đắng, măng đắng hầm xương…
5. Măng đắng có tác dụng gì cho sức khỏe?
Măng đắng giàu chất xơ, vitamin và khoáng chất, tốt cho hệ tiêu hóa, giúp giảm cân và phòng ngừa một số bệnh.
