Quy Trình Chế Biến Công Phu
Để tạo ra những sợi bún bắp vàng óng, người dân Tuy An phải trải qua quy trình chế biến kỳ công, đòi hỏi sự tỉ mỉ và kinh nghiệm.
Giã Bắp và Lên Men
Bắp khô được giã chung với trấu cho đến khi nát đều thành những hạt nhỏ gọi là gạo bắp. Sau đó, gạo bắp được sàng sảy kỹ lưỡng để loại bỏ cám mày rồi ngâm nước và ủ lên men chua trong khoảng một ngày.
Quết Bột và Luộc Bún
Gạo bắp lên men được phun nước giữ ẩm trong ba ngày, sau đó ngâm nước thêm một ngày để khử mùi chua. Tiếp theo, bột bắp được quết nhuyễn, nén thành khối, cắt nhỏ và luộc chín. Cuối cùng, bột bắp được xay nhuyễn, nhồi với nước ấm và đưa qua máy đùn để tạo thành sợi bún.
Bún bắp có màu vàng tươi của bắp, thơm và ngọt nơi đầu lưỡi khi ăn. Ảnh: Tấn Quân.
Thưởng Thức Bún Bắp Phú Yên
Sợi bún bắp có màu vàng tươi bắt mắt, mềm mại và dai ngon. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt thanh của bắp hòa quyện cùng nước dùng đậm đà. Bún bắp thường được chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn như bún bắp giò heo, bún bắp xào lòng heo, bún bắp ốc… Mỗi món ăn đều mang đến hương vị riêng biệt, khó lòng cưỡng lại.
Địa Điểm Thưởng Thức
Trước đây, nhiều gia đình ở xã An Dân làm bún bắp. Hiện nay, chỉ còn duy nhất một lò bún bắp được khôi phục và thu hút đông đảo du khách. Bạn có thể ghé thăm lò bún bắp bà Chín để mua bún về làm quà hoặc thưởng thức bún bắp tại quán Kent Bi ở thị trấn Chí Thạnh.
Bún bắp xào lòng heo dân dã mà hút khách ở Tuy An. Ảnh: Tấn Quân.
1. Bún bắp Phú Yên khác gì với bún gạo thông thường?
Bún bắp được làm từ bắp, có màu vàng tươi, vị ngọt thanh và dai hơn bún gạo. Bún gạo được làm từ gạo, có màu trắng, vị thanh đạm.
2. Mua bún bắp Phú Yên ở đâu?
Bạn có thể mua bún bắp tại lò bún bắp bà Chín ở xã An Dân, huyện Tuy An, Phú Yên.
3. Những món ăn nào được chế biến từ bún bắp?
Bún bắp có thể chế biến thành nhiều món như bún bắp giò heo, bún bắp xào lòng heo, bún bắp ốc, bún bắp canh chua cá bống…
4. Giá bún bắp Phú Yên là bao nhiêu?
Giá bún bắp khoảng 30.000 đồng/kg.
5. Có thể mua bún bắp online được không?
Hiện tại, việc mua bún bắp online còn hạn chế. Bạn nên đến trực tiếp Phú Yên để thưởng thức món ăn này và trải nghiệm quy trình làm bún bắp truyền thống.
