Prahok – Mắm Bò Hóc Campuchia: Hương Vị Đậm Đà, Khó Quên

Nguồn Gốc và Quy Trình Chế Biến Prahok

Prahok được làm từ nhiều loại cá nước ngọt như cá lóc, cá rô, cá sặt,… Vào mùa mưa, khi cá dồi dào, người dân Campuchia bắt đầu chế biến prahok để dự trữ cho mùa khô. Quy trình làm prahok đòi hỏi sự tỉ mỉ và kinh nghiệm:

Sơ chế: Cá được làm sạch, bỏ ruột, phơi nắng cho se lại.

Ướp muối: Cá được ướp muối kỹ lưỡng và cho vào giỏ tre, nén chặt để ép nước. Nước cá chảy ra trong quá trình này được gọi là Teuk Trey, một loại nước mắm cũng rất phổ biến ở Campuchia.

Lên men: Cá ướp muối được ủ trong chum hoặc vại lớn từ 4 đến 6 tháng cho đến khi lên men hoàn toàn.

Hoàn thiện: Prahok sau khi lên men được đem ra phơi khô, giã nhuyễn, trộn với gia vị như đường thốt nốt, riềng, sả, ớt,… tạo nên hương vị đặc trưng.

Mắm bò hóc ăn kèm rau luộc

Hương Vị và Cách Thưởng Thức Prahok

Prahok có màu xám, kết cấu đặc sệt, mùi vị nồng nàn, khiến nhiều người lần đầu tiếp xúc cảm thấy e ngại. Tuy nhiên, khi đã quen với mùi vị này, bạn sẽ bị chinh phục bởi vị mặn mà, đậm đà, hơi ngọt của đường thốt nốt và cay cay của ớt.

Prahok được sử dụng trong rất nhiều món ăn Campuchia. Một số cách thưởng thức prahok phổ biến:

• Chấm rau luộc: Prahok chấm với rau luộc, cơm trắng là món ăn dân dã, quen thuộc của người Campuchia.
• Nấu canh: Prahok được dùng để nấu các loại canh chua, canh mắm, tạo nên hương vị đặc trưng.
• Làm gia vị: Prahok là gia vị không thể thiếu trong nhiều món ăn Khmer như bún num bò chóc, bún nước lèo.

Thưởng Thức Prahok ở Việt Nam

Tại Việt Nam, prahok thường được tìm thấy ở các khu vực có đông đồng bào Khmer sinh sống. Bạn cũng có thể tìm mua prahok tại các chợ Campuchia ở Thành phố Hồ Chí Minh.

Lưu ý khi ăn Prahok

• Nên chọn mua prahok ở những nơi uy tín, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
• Đối với những người chưa quen, nên thử một lượng nhỏ prahok trước để làm quen dần với hương vị.
• Prahok có mùi khá nồng, nên bảo quản cẩn thận để tránh ảnh hưởng đến các thực phẩm khác.