Hương Vị Đậm Đà Của Ram Hà Tĩnh Bên Đường Mòn Hồ Chí Minh
Trưa hè oi ả, sau một chặng đường dài trên đường mòn Hồ Chí Minh, chúng tôi dừng chân tại một quán ăn nhỏ bên ngã ba Phúc Đồng, huyện Hương Khê, Hà Tĩnh. Không gian quán đơn sơ, mộc mạc nhưng lại mang đến cảm giác bình yên, thư thái. Trong lúc chờ đợi bữa cơm trưa, chủ quán mang ra đĩa ram vàng ươm, thơm phức mời khách lót dạ. Đây là lần đầu tiên tôi được thưởng thức ram Hà Tĩnh ngay trên chính mảnh đất quê hương của nó.
Người phụ nữ đang gói ram Hà Tĩnh – Ảnh: Thủy OCG
Bí Quyết Làm Nên Món Ram Hà Tĩnh Giòn Tan
Vỏ ram mỏng tang, giòn rụm, bên trong là phần nhân thơm ngon, đậm đà. Cắn một miếng, vị ngọt của thịt hòa quyện cùng mùi thơm đặc trưng của lá mùi tàu gai, hành tím và chút cay nồng của tiêu tạo nên một hương vị khó quên. Ram Hà Tĩnh thường được chấm với nước mắm chua ngọt, thêm vài lát ớt tươi càng làm tăng thêm sức hấp dẫn.
Được biết, để làm ra món ram ngon đúng điệu, người dân Hà Tĩnh phải lựa chọn nguyên liệu kỹ lưỡng. Thịt lợn phải là loại lợn quê, nuôi thả tự nhiên, thịt săn chắc và thơm ngon. Lá mùi tàu gai cũng phải là loại mùi tàu quê, lá to, xanh mướt, mùi thơm nồng.
Ram Hà Tĩnh gói vuông vức, đặc trưng của vùng Hương Khê – Ảnh: Thủy OCG
Nguyên Liệu Đặc Trưng Tạo Nên Sự Khác Biệt
Khác với nem rán miền Bắc, nhân ram Hà Tĩnh không có cà rốt, củ đậu hay giá đỗ mà chỉ có thịt lợn băm, miến rong, mộc nhĩ, hành tím băm nhỏ và đặc biệt là lá mùi tàu gai. Tất cả được trộn đều, nêm nếm gia vị vừa ăn rồi gói trong lớp vỏ ram mỏng. Ram được chiên ngập dầu cho đến khi vàng giòn, thơm phức. Bí quyết để ram giòn lâu là phải chiên hai lần lửa.
Tôi có dịp quan sát người phụ nữ trong quán gói ram. Đôi tay thoăn thoắt của bà gói những chiếc ram vuông vức, đều tăm tắp. Mỗi chiếc ram nhỏ xinh, chỉ bằng lòng bàn tay, được bán với giá 5.000 đồng. Mỗi ngày, quán bán được khoảng 500 chiếc, chủ yếu cho khách đường xa mua về làm quà.
Ram Hà Tĩnh – Mơn Man Vị Quê Hương Đậm Nghĩa Tình
Bánh mướt chấm nước mắm ăn kèm ram Hà Tĩnh – Ảnh: Thủy OCG
Khi được hỏi vì sao đặc sản quê hương lại chỉ bán cho khách du lịch, người phụ nữ gói ram trầm ngâm, nói với giọng buồn buồn: “Dân ở đây nghèo lắm, lấy đâu ra tiền mà ăn ram”. Câu nói ấy như xoáy sâu vào lòng tôi, để lại một nỗi niềm khó tả. Ram Hà Tĩnh không chỉ là một món ăn ngon mà còn là một nét văn hóa, một phần ký ức của người dân nơi đây.
