Nguồn gốc và lịch sử Nem Bùi
Nem Bùi, hay còn gọi là nem thính, có nguồn gốc từ làng Bùi, xã Ninh Xá, huyện Thuận Thành, tỉnh Bắc Ninh. Món ăn này đã ra đời gần một thế kỷ, trải qua nhiều thăng trầm nhưng vẫn giữ được hương vị truyền thống và vị trí đặc biệt trong lòng người dân địa phương cũng như du khách. Những năm gần đây, nem Bùi ngày càng được biết đến rộng rãi và trở thành món ăn ngon, giá cả phải chăng.
Bí quyết làm nên hương vị độc đáo của Nem Bùi
Nguyên liệu tươi ngon
“Thính” trong “nem thính” chính là gạo rang xay nhuyễn. Gạo được vo kỹ, ngâm khoảng 3 tiếng cho mềm, sau đó vớt ra để ráo nước rồi rang vàng đều. Gạo rang phải đảm bảo độ xốp, giòn và thơm. Tiếp đến, gạo được xay nhuyễn mịn bằng cối đá truyền thống. Thịt lợn làm nem phải là thịt tươi ngon, được lựa chọn kỹ lưỡng. Thịt nạc và mỡ được thái mỏng như giấy rồi hấp cách thủy khoảng 10-15 phút cho chín tới.
Gia vị đặc trưng
Thịt sau khi hấp được ướp với gia vị theo công thức riêng của từng gia đình, tạo nên hương vị đặc trưng không thể lẫn. Bí quyết nằm ở sự kết hợp hài hòa giữa các loại gia vị như nước mắm, muối, tiêu, đường… tạo nên vị đậm đà, thơm ngon khó cưỡng.
Quy trình chế biến tỉ mỉ
Nem Bùi được làm hoàn toàn thủ công, đòi hỏi sự tỉ mỉ và khéo léo trong từng công đoạn. Thịt sau khi ướp được trộn đều với thính gạo rang, sau đó được gói gọn gàng trong lá sung hoặc lá chuối. Người làm nem phải thật khéo léo và cẩn thận để nem không bị vỡ và giữ được hình dáng đẹp mắt.
Thưởng thức Nem Bùi đúng điệu
Nem Bùi ngon nhất khi được ăn kèm với lá sung, lá đinh lăng chấm tương ớt hoặc nước mắm chua ngọt. Vị chát của lá sung, vị ngọt của thịt, mùi thơm của thính và vị cay của tương ớt hòa quyện tạo nên một hương vị khó quên. Nem Bùi có thể được thưởng thức vào bất kỳ thời điểm nào trong ngày. Vào những ngày hè oi bức, một chiếc nem Bùi mát lạnh cùng ly bia sẽ là lựa chọn lý tưởng cho bữa trưa.
Mua Nem Bùi ở đâu?
Nem Bùi ngon nhất là khi được dùng trong ngày. Nếu bảo quản trong tủ lạnh, nem có thể để được 2-3 ngày. Bạn có thể tìm mua nem Bùi ở nhiều nơi tại Bắc Ninh, đặc biệt là dọc quốc lộ từ Cầu Hồ – Thuận Thành đi Hải Dương, nơi có rất nhiều cửa hàng bán đặc sản này.
