Nhà hàng Michelin Claro tại New York lần đầu tiên phục vụ giao hàng tận nhà

Từ chối giao hàng đến thay đổi vì dịch bệnh

Claro, nhiều năm liền được New York Times bình chọn là một trong những nhà hàng ngon nhất thành phố, luôn tuân thủ nguyên tắc “bất di bất dịch”: không giao hàng tận nhà. Đầu bếp của Claro cho rằng, việc chuẩn bị món ăn mang đi sẽ tốn nhiều thời gian hơn so với phục vụ tại chỗ và khó đảm bảo chất lượng món ăn trong quá trình vận chuyển.

Chủ nhà hàng, T.J. Steele, cũng từng nhiều lần từ chối hợp tác với các dịch vụ giao đồ ăn trực tuyến. Tuy nhiên, đại dịch Covid-19 đã buộc ông phải suy nghĩ lại. Sự bùng phát của dịch bệnh khiến lượng khách đến nhà hàng sụt giảm nghiêm trọng, đe dọa đến hoạt động kinh doanh. Để duy trì hoạt động, ngày 17/3/2020, Claro chính thức bắt đầu nhận đơn đặt hàng trực tuyến và giao hàng tận nhà.

Chủ nhà hàng Claro, T.J. Steele

Thích nghi với mô hình kinh doanh mới

Để phù hợp với dịch vụ giao hàng, Steele đã điều chỉnh thực đơn, thay thế một số món ăn. Một trong những thay đổi đáng chú ý là việc sử dụng thịt gà hữu cơ thay cho cá ngừ – nguyên liệu khó giữ được hương vị tươi ngon khi để nguội. Đây là lần hiếm hoi Claro phục vụ món ăn từ thịt gà.

Món Gà tây tinga quesadillas

Việc đóng gói món ăn cũng là một thách thức. Steele phải học cách đóng gói sao cho thức ăn không bị đổ ra ngoài trong quá trình vận chuyển và khách hàng có thể dễ dàng hâm nóng lại tại nhà. Ông cũng phải chấp nhận việc các tài xế giao hàng có thể sắp xếp món ăn không được đẹp mắt như khi phục vụ tại nhà hàng.

Món ăn được đóng gói cẩn thận trong giấy bạc

Bên cạnh đó, để giữ nguyên trải nghiệm của khách hàng, Claro còn gửi kèm khoai tây chiên, salsa, súp và một ly mezcal ướp lạnh – loại đồ uống có cồn truyền thống của Mexico mà nhà hàng thường phục vụ miễn phí cho khách hàng khi dùng bữa tại chỗ.

Món ăn kèm khi giao hàng tận nhà