Bún măng vịt Sài Gòn: Hương vị gần 60 năm trong hẻm nhỏ Lê Văn Sỹ

Bí quyết giữ chân thực khách của quán bún vịt lâu đời

Quán bún vịt này không chỉ nổi tiếng với hương vị truyền thống mà còn bởi cách kinh doanh đặc biệt. Mỗi ngày, quán chỉ bán một số lượng vịt nhất định, khoảng mười mấy hai chục con, rồi nghỉ. “Ai đến trễ có thể quay lại”, cô chủ quán chia sẻ một cách thân thiện trong lúc thoăn thoắt chặt vịt cho khách. Chính sự “khan hiếm” này lại càng kích thích sự tò mò và mong muốn thưởng thức của thực khách.

Không gian quán bình dị mà ấm cúng

Từ 15h15, khách quen đã bắt đầu tụ tập trước con hẻm nhỏ dẫn vào quán. Đúng 15h30, chủ quán mới mở cửa và lần lượt gọi khách vào theo thứ tự. Không gian quán đơn giản, mộc mạc với những bộ bàn ghế nhựa đặt trong phòng, ngoài sân, và thậm chí cả trước cửa nhà hàng xóm. Gian bếp đặt ngay góc sân, thực khách có thể trực tiếp quan sát quá trình chế biến món ăn, tạo nên sự gần gũi, thân thuộc. Dù phục vụ đều là người trong gia đình, luôn tay luôn chân, nhưng có lúc vẫn không xuể vì khách quá đông.

Thịt vịt thơm mềm, nước lèo đậm đà

Theo anh Tâm, một khách quen ở quận Gò Vấp, bí quyết thành công của quán nằm ở chất lượng món ăn. Thịt vịt ở đây được lựa chọn kỹ lưỡng, chế biến khéo léo nên thơm mềm, không hề bị dai hay có mùi hôi. Nước lèo được ninh từ xương vịt, trong veo, có vị ngọt thanh đặc trưng của miền Nam. “Suốt 3 năm qua, hương vị của món ăn vẫn không thay đổi”, anh Tâm khẳng định.

Thực đơn đơn giản, tập trung vào chất lượng

Quán chỉ phục vụ duy nhất một món: bún măng vịt. Một tô bún đầy đủ gồm bún, măng tươi, thịt vịt luộc, chan nước lèo nóng hổi, rắc thêm hành lá xắt nhỏ. Ngoài ra, khách có thể gọi thêm đĩa gỏi vịt trộn ăn kèm với bún măng không thịt. Dù gọi món nào, thực khách cũng sẽ được phục vụ kèm chén nước mắm gừng để chấm vịt và đĩa rau sống tươi ngon gồm rau muống bào, cải xà lách, giá, rau thơm…

Một tô bún đầy đủ có giá từ 35.000 đồng, suất gỏi và bún măng riêng dành cho một người có giá 65.000 đồng. Ảnh: Phong Vinh.

Món lòng vịt “cháy hàng” và bí quyết thưởng thức gỏi vịt

Lòng vịt là món ăn được nhiều thực khách yêu thích tại quán. Tuy nhiên, vì số lượng có hạn nên muốn ăn lòng, bạn phải đặt trước. Lòng được làm sạch sẽ, luộc chín mềm, xắt miếng vừa ăn. Nhiều khách quen chia sẻ bí quyết, gỏi vịt tuy hơi nhạt khi ăn riêng nhưng khi chấm với nước mắm gừng lại rất vừa miệng.

Muốn ăn bún vịt phải “canh” thời gian

Vì quán không có biển hiệu và lịch bán cố định nên thực khách muốn thưởng thức phải đến hẻm vào khoảng 15h chiều. Nếu thấy bảng “Bún vịt bán trong nhà” thì có thể vào chờ, còn không thì đành quay lại vào dịp khác. Chính điều này càng làm tăng thêm sự hấp dẫn và “độ hot” cho quán bún vịt lâu đời này.

Kết luận: Bún vịt Lê Văn Sỹ – Hơn cả một món ăn

Quán bún măng vịt trong hẻm nhỏ Lê Văn Sỹ không chỉ đơn thuần là một địa điểm ăn uống mà còn là nơi lưu giữ hương vị truyền thống, nét văn hóa ẩm thực đặc trưng của Sài Gòn. Sự giản dị trong không gian, độc đáo trong cách bán hàng, cùng hương vị thơm ngon khó cưỡng đã tạo nên sức hút riêng, khiến thực khách nhớ mãi không quên.