Mỗi ngày, công việc chuẩn bị cho quán bắt đầu từ rất sớm. Vợ và con gái anh Phương đi chợ từ sáng sớm để lựa chọn những nguyên liệu tươi ngon nhất. Khoảng 7 giờ sáng, cả gia đình cùng nhau sơ chế và nấu nướng để kịp phục vụ bữa trưa. Đến 11 giờ trưa, quán bắt đầu đón khách và lúc nào cũng trong tình trạng đông đúc, nhộn nhịp. Thực khách đến ăn cơm tấm xếp hàng dài trước cửa, nhiều người chọn mua mang về vì quán không còn chỗ ngồi.
Chị Ngọc Châu, con gái chủ quán tất bật bán cơm cho khách mua mang về. Ảnh: Di Vỹ.
Từ Chối Đặt Hàng Online Vì Muốn Chăm Sóc Khách Tốt Hơn
Một điều đặc biệt ở quán Cơm Tấm Mai là không thuê nhân viên ngoài, tất cả đều là người thân trong gia đình. Anh Phương chia sẻ rằng anh đã nhiều lần từ chối hợp tác với các dịch vụ đặt đồ ăn online. “Gia đình cũng muốn phát triển hơn nữa nhưng nếu nhận phục vụ thêm khách đặt đồ ăn qua ứng dụng thì sẽ không còn đủ thời gian để chăm sóc chu đáo những khách tới quán”, anh Phương tâm sự.
Suốt 45 năm qua, quán vẫn trung thành với món cơm tấm sườn bì chả – một “đặc sản” đã níu chân biết bao thế hệ thực khách Sài Gòn. Hầu hết các món ăn đều do chính tay chị Mai – vợ anh Phương – chế biến. Với kinh nghiệm nấu nướng lâu năm, chị Mai khéo léo kết hợp các loại gia vị để tạo nên hương vị đặc trưng cho từng món ăn.
Thịt nướng thơm phức, miếng chả mềm mại, sợi bì dai dai, tất cả hòa quyện cùng vị mắm đậm đà vừa phải. Sườn nướng to bản, được tẩm ướp kỹ lưỡng, sau khi nướng vẫn giữ được độ mềm và mùi thơm hấp dẫn. Chả trứng béo ngậy, được làm từ khuya, chín đều, mềm và thơm ngon. “Phải giữ nồi hấp trên bếp lửa riu riu” – chủ quán bật mí bí quyết để có được ổ chả trứng ngon đúng điệu.
Hơn chục năm qua, quán làm thêm nhiều loại đồ ăn như chả cá, gà chiên, lạp xưởng… để khách có thêm lựa chọn. Ảnh: Di Vỹ.
Đồ Chua, Mỡ Hành – Những Điểm Nhấn Tinh Tế
Không chỉ chú trọng vào món chính, quán còn rất cẩn thận trong việc chuẩn bị những món ăn kèm tưởng chừng như đơn giản. Mỡ hành được làm từ mỡ heo cắt nhỏ, luộc sơ rồi thắng cho đến khi giòn tan, sau đó trộn với hành lá xắt nhỏ, muối và đường. Đồ chua chua ngọt, giòn giòn, giúp cân bằng vị giác cho bữa ăn.
Thực Đơn Phong Phú, Giá Cả Bình Dân
Ngoài cơm tấm sườn bì chả, quán còn phục vụ nhiều món ăn khác như trứng ốp la, chả cá, lạp xưởng, gà chiên, xíu mại, canh khổ qua… Mỗi suất cơm có giá trung bình khoảng 40.000 đồng. Quán có chỗ để xe phía trước nhưng hơi nhỏ. Không gian quán nằm trong một gian nhà kế bên, tuy nhỏ hẹp nhưng sạch sẽ.
