Bí Quyết Gà Ác Tiềm Thuốc Bắc Ngon Tuyệt Hảo
Nằm trên đường Phan Xích Long, quận 11, quán gà ác tiềm thuốc bắc này đã tồn tại gần 40 năm, trải qua ba thế đại. Ông bà chủ quán hiện tại, anh Dương Thông Thành, đã kế thừa và phát huy công thức bí truyền từ đời ông bà nội.
Tuyển Chọn Nguyên Liệu Kỹ Lưỡng
Quán nổi tiếng với món gà ác hầm thuốc bắc. Anh Thành cho hay, gà được chọn là những con non, lớn hơn nắm tay một chút, tiềm cùng các vị thuốc bắc trong khoảng 1,5 đến 2 tiếng trong nồi to rồi mang ra xếp trong thố đợi phục vụ cho khách. Các công đoạn được thực hiện từ khuya. Gà phải làm sạch bằng rượu gừng rồi tẩm ướp các gia vị và không thể thiếu một ít mật ong chúa. Thuốc bắc thì ngâm cho nở trong nước ấm rồi rửa sạch, để ráo.
Gà ác được chọn lựa kỹ càng, phải là gà non, lớn hơn nắm tay một chút để đảm bảo thịt mềm, ngọt. Thuốc bắc gồm 8 loại, bao gồm bạch quả, táo đỏ, nhãn nhục, đẳng sâm… được ngâm nước ấm cho nở rồi rửa sạch, để ráo.
Quy Trình Chế Biến Công Phu
Gà ác sau khi làm sạch bằng rượu gừng sẽ được tẩm ướp gia vị đặc trưng cùng một ít mật ong. Gà và thuốc bắc được tiềm chung trong nồi lớn khoảng 1,5 đến 2 tiếng.
Để đảm bảo vị chuẩn của món ăn, sau khi tiềm lần đầu, đầu bếp sẽ chia nước thuốc bắc và gà vào hai nổi riêng để tiềm một lần nữa.
Đặc biệt, để đảm bảo hương vị chuẩn mực, gà và nước thuốc bắc sẽ được chia ra tiềm riêng lần nữa. Gà chín tới sẽ được vớt ra xếp vào thố đất nhỏ và hấp lại khi khách gọi món.
Không Gian Ẩm Thực Ấm Cúng
Nép mình trên một con đường không mấy sầm uất Phan Xích Long, quận 11, quán ăn gốc Hoa này do ông bà nội của anh Dương Thông Thành mở cách đây mấy chục năm. Anh Thành (38 tuổi), chủ quán hiện tại cho biết, những năm 89 – 90 là lúc ông bà của anh dời quán về vị trí hiện tại.
Quán tuy nhỏ, chỉ khoảng 20 mét vuông nhưng được bài trí gọn gàng với 5, 6 bếp lửa để phục vụ khách nhanh chóng. Gian bếp tuy đã qua nhiều lần sửa đổi nhưng vẫn giữ được nét ấm cúng, gần gũi. Phần bếp chế biến mì, cơm được đặt riêng phía trước quán, cho phép khách hàng quan sát một số công đoạn.
Hương Vị Gà Ác Tiềm Thuốc Bắc Đậm Đà
Một thực khách quen của quán kể:
Một phần gà ác tiềm thuốc bắc có giá 50.000 đồng, bao gồm một con gà ác, thuốc bắc và nước dùng thơm ngon, bổ dưỡng. Thịt gà mềm, không bị nát, nước dùng đậm đà hương vị thuốc bắc. Món ăn này thường được dùng kèm với cơm trắng.
Thực Đơn Phong Phú
Mống dê hầm cũng hút khách không kém. Thực đơn của quán có gần trăm món ăn, từ cơm chiên Dương Châu, cơm chiên cá mặn cho đến hủ tiếu, mì xào giòn, mì vịt tiềm… Giá trung bình mỗi món ăn khoảng 50.000 đồng. Quán mở cửa từ 11h đến nửa đêm.
Ngoài gà ác tiềm thuốc bắc, quán còn phục vụ gần trăm món ăn khác như gà ác vi cá, bím bò tiềm, mống dê hầm, cơm chiên Dương Châu, hủ tiếu, mì xào… với mức giá trung bình khoảng 50.000 đồng. Quán mở cửa từ 11h đến nửa đêm.
Kết Luận
Quán gà ác tiềm thuốc bắc trên đường Phan Xích Long là một địa điểm lý tưởng cho những ai muốn thưởng thức món ăn bổ dưỡng, đậm đà hương vị truyền thống. Với bí quyết gia truyền cùng sự tận tâm trong từng khâu chế biến, quán ăn này đã chinh phục thực khách Sài Gòn suốt gần 40 năm qua.
