Bí Quyết 60 Năm Của Quán Miến Vịt “Gốc Hoa, Vị Bắc”
Giá một tô miến hay bún vịt ở đây là 50.000 đồng, cao hơn so với mặt bằng chung của các món ăn bình dân khác trong khu vực. Tuy nhiên, theo chia sẻ của chị Trang, chủ quán hiện tại, bí quyết nằm ở công thức gia truyền được kế thừa từ mẹ chị, một người gốc Hoa. Điều thú vị là dù gốc Hoa nhưng mẹ chị lại nấu miến vịt theo đúng khẩu vị miền Bắc, không nêm đường mà chỉ dùng một chút bột ngọt. Nước lèo trong, ngọt thanh từ xương vịt được ninh kỹ hàng ngày từ hơn chục con vịt. Có lẽ chính hương vị miền Bắc ấy đã níu chân thực khách, đặc biệt là những người con xa xứ đang sinh sống tại khu Bàn Cờ.
Nồi nước lèo được ninh từ hơn chục con vịt mỗi ngày.
Sự Kết Hợp Độc Đáo Giữa Hai Miền Nam Bắc
Sợi miến dong dai, đặc trưng của miền Bắc được vận chuyển vào, ngâm trong nước lèo nóng hổi mà không hề bị bở. Điểm xuyết thêm chút hương vị miền Nam là nước chấm được pha chế từ tỏi, ớt, gừng bằm nhuyễn, chua chua ngọt ngọt. Rau ăn kèm cũng mang đậm chất Nam phương với bắp cải, bắp chuối và các loại rau thơm quen thuộc. Thịt vịt được luộc mềm, chặt miếng to chứ không thái mỏng. Thực khách thường gọi riêng tô miến hoặc bún và một đĩa thịt vịt kèm măng để thưởng thức trọn vẹn hương vị. Đặc biệt, vào mùa măng tươi, chị Trang sẽ dùng măng tươi cho vào nồi nước lèo, mang đến trải nghiệm ẩm thực tươi ngon, đúng điệu.
Thịt vịt chặt miếng dày, ăn kèm măng và rau sống.
Địa Chỉ “Ẩn Mình” Trong Chợ Bàn Cờ
Quán nhỏ nằm khiêm tốn giữa các sạp quần áo trong chợ Bàn Cờ, không thuộc khu ẩm thực. Từ cổng chính chợ trên đường Nguyễn Đình Chiểu, quận 3, bạn đi thẳng vào khoảng vài chục mét sẽ thấy quán. Mặc dù chỉ có vài bàn và khách đến rải rác nhưng quán luôn bán hết hơn chục con vịt mỗi ngày, từ 6 giờ sáng đến khoảng 11-12 giờ trưa. Không gian quán tuy nhỏ nhưng luôn sạch sẽ, gọn gàng.
