Bí Quyết Nồi Nước Lèo Thơm Ngon
Ông Trần Tứ Thảo, 50 tuổi, chủ quán đời thứ hai, chia sẻ quán phở được một người bác của ông mở từ năm 1948 tại quận Thủ Đức. Năm 2007, ông Thảo chuyển quán về quận 4 và duy trì đến nay đã hơn 16 năm. Bí quyết nấu phở được ông kế thừa nguyên vẹn từ người bác, giữ trọn vẹn hương vị phở Bắc truyền thống.
Ông Trần Tứ Thảo (50 tuổi), chủ quán phở đời thứ hai, cho biết quán được người bác của ông mở từ năm 1948 tại quận Thủ Đức.
Nồi nước lèo là linh hồn của món phở, được ninh kỹ từ hơn 10 loại thảo mộc, xương hầm và đuôi bò. Để đảm bảo hương vị luôn thơm ngon, mỗi ngày nồi nước lèo được chia thành nhiều phần, một phần luôn được giữ nóng trên bếp, phần còn lại dùng để châm thêm khi cần. Mặc dù gốc gác phở Bắc, ông Thảo đã khéo léo điều chỉnh gia vị để phù hợp với khẩu vị người miền Nam.
Nồi nước lèo được nấu từ hơn 10 loại thảo mộc cùng xương và đuôi bò hầm kỹ. Nước lèo được chia thành nhiều phần để luôn nóng hổi, phục vụ thực khách.
Từ Nguyên Liệu Tươi Ngon Đến Tô Phở Hấp Dẫn
Mọi công đoạn chế biến đều do chính tay ông Thảo và các thành viên trong gia đình thực hiện, đảm bảo chất lượng và vệ sinh. Bánh phở và giá được trụng sơ qua nước sôi trước khi cho vào tô. Sau đó, tùy theo yêu cầu của khách, thịt bò, gân, nạm hoặc bò viên sẽ được xếp lên trên. Cuối cùng, tô phở được điểm thêm hành lá xắt nhỏ, hành tây bào mỏng và chan nước lèo nóng hổi.
Mỗi tô phở đều được chuẩn bị kỹ lưỡng, từ trụng bánh phở, giá đỗ đến xếp thịt và chan nước lèo nóng hổi.
Tô phở bưng ra nghi ngút khói, thoang thoảng hương thơm của thảo mộc, nhưng khi ăn lại không hề bị nồng. Sợi bánh phở mềm, nhỏ, hòa quyện cùng nước lèo đậm đà. Trên bàn luôn có sẵn các loại gia vị để thực khách tùy ý nêm nếm.
Tô phở nóng hổi, thơm ngon với bánh phở mềm, nước lèo đậm đà và thịt bò tươi ngon.
Bò Viên Nhà Làm – Điểm Nhấn Đặc Biệt
Bò viên là một trong những điểm nhấn đặc biệt của quán. Được làm bởi người bà con của ông Thảo, bò viên tại đây nổi tiếng dai giòn, sần sật và ít bột. Chính sự tỉ mỉ trong từng nguyên liệu đã góp phần tạo nên hương vị phở độc đáo, níu chân thực khách quay lại nhiều lần.
Bò viên tại quán được làm thủ công, dai giòn sần sật, là một trong những điểm thu hút thực khách.
Giá Cả Phải Chăng, Không Gian Quen Thuộc
Một tô phở có giá 35.000 đồng. Ngoài phở bò truyền thống, thực khách có thể lựa chọn phở nạm, gầu, gân, lá sách… Quán mở cửa từ 16h chiều đến nửa đêm. Tuy không gian nhỏ, quán thường xuyên đông khách, nhiều lúc không còn chỗ ngồi.
Quán phở nhỏ nhưng luôn đông khách, đặc biệt vào buổi tối.
- Quán phở 70 năm nằm ở đâu? Quán nằm trên đường Đoàn Văn Bơ, khu chợ Xóm Chiếu, Quận 4, TP.HCM.
- Quán mở cửa lúc mấy giờ? Quán mở cửa từ khoảng 16h chiều đến nửa đêm.
- Giá một tô phở là bao nhiêu? Mỗi tô phở có giá 35.000 đồng.
- Quán có những loại phở nào? Ngoài phở bò truyền thống, quán còn có phở nạm, gầu, gân, lá sách…
Bài viết gốc: Quán phở 70 năm ở Sài Gòn bán gần 400 tô mỗi ngày – VnExpress
