Cách làm tré Bình Định – Đặc sản miền Trung nức tiếng

Nguyên liệu làm tré Bình Định

Để làm món tré Bình Định thơm ngon, cần chuẩn bị những nguyên liệu tươi ngon, quen thuộc của địa phương:

• Thịt tai heo: 200g
• Thịt đầu heo: 200g
• Thịt ba chỉ: 300g
• Thính gạo: 100g
• Mè rang vàng: 50g
• Riềng: 1 củ nhỏ
• Tỏi: 1 củ
• Ớt: 5-7 quả (tùy độ cay mong muốn)
• Lá ổi non: 1 nắm
• Lá chuối: Vừa đủ để gói
• Rơm khô: 1 bó nhỏ
• Gia vị: Muối, tiêu, đường

Cách làm tré Bình Định

Quá trình làm tré Bình Định đòi hỏi sự tỉ mỉ và khéo léo qua các bước sau:

Sơ chế nguyên liệu

• Thịt heo: Rửa sạch, luộc chín, thái mỏng. Có thể chần thịt qua nước sôi rồi ngâm vào nước lạnh để thịt giòn hơn.
• Riềng, tỏi, ớt: Rửa sạch, băm nhỏ hoặc thái lát mỏng.
• Lá ổi non: Rửa sạch, để ráo.
• Rơm: Rửa sạch, phơi khô.

Ướp thịt và trộn nguyên liệu

• Trộn thịt đã thái mỏng với riềng, tỏi, ớt băm nhỏ, thính gạo, mè rang vàng.
• Nêm gia vị muối, tiêu, đường cho vừa ăn. Lưu ý nêm nếm sao cho vừa miệng, không quá mặn hoặc quá nhạt.

Gói tré

• Trải lá chuối, xếp lá ổi non lên trên.
• Cho hỗn hợp thịt đã trộn lên trên lá ổi, cuộn tròn lại thật chặt tay.
• Bọc bên ngoài bằng lớp rơm dày, dùng lạt buộc chặt hai đầu.

alt

Lên men tré

• Để tré ở nơi khô ráo, thoáng mát trong khoảng 2-3 ngày cho tré lên men tự nhiên.
• Tré chín sẽ có mùi thơm đặc trưng, vị chua nhẹ hấp dẫn.

Thưởng thức tré Bình Định

• Khi ăn, lột bỏ lớp rơm và lá chuối bên ngoài.
• Dùng đũa đánh tơi tré, bày ra đĩa.
• Tré Bình Định thường được ăn kèm với bánh tráng, rau sống (rau thơm, dưa leo, chuối chát…), đồ chua (đu đủ, cà rốt, củ kiệu…) chấm nước mắm chua ngọt hoặc tương ớt.

Mẹo nhỏ cho món tré ngon

• Chọn thịt heo tươi ngon, có cả phần nạc và mỡ để tré không bị khô.
• Rang thính gạo vàng đều, không bị cháy khét để tré có mùi thơm hấp dẫn.
• Gói tré thật chặt tay để tré lên men đều và không bị hỏng.

Kết luận

Tré Bình Định là món ăn đặc sản độc đáo, mang đậm hương vị quê hương. Với cách làm không quá phức tạp, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến món tré thơm ngon tại nhà để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Tré Bình Định thường xuất hiện trong các dịp lễ Tết, đám tiệc, là món nhậu khoái khẩu của nhiều người. Vị chua chua, cay cay, ngọt ngọt hòa quyện cùng mùi thơm của thính gạo, riềng, tỏi tạo nên một hương vị khó quên.