Nguyên Liệu Tinh Túy – Nền Tảng Cho Hương Vị Tuyệt Hảo
Nguyên liệu làm tương bần. Ảnh: Tạp chí làng nghề Việt Nam.
Để tạo nên hương vị đặc trưng của tương bần, việc lựa chọn nguyên liệu đóng vai trò then chốt. Ba nguyên liệu chính không thể thiếu bao gồm: gạo nếp cái hoa vàng, đỗ tương và muối tinh. Gạo nếp cái hoa vàng, với hương thơm tự nhiên và độ dẻo đặc trưng, là yếu tố quyết định đến độ sánh mịn của tương. Đỗ tương, được chọn lọc kỹ lưỡng với vỏ mỏng, ruột vàng, góp phần tạo nên vị béo ngậy và màu sắc hấp dẫn. Cuối cùng, muối tinh khiết, không chỉ là chất bảo quản tự nhiên mà còn giúp cân bằng hương vị, làm nổi bật vị ngon của tương.
Quy Trình Chế Biến Công Phu – Bí Quyết Truyền Thống
Nấu xôi làm tương. Ảnh: Báo Tiền Phong
Quá trình làm tương bần trải qua nhiều công đoạn tỉ mỉ, đòi hỏi sự khéo léo và kinh nghiệm của người thợ. Gạo nếp sau khi được ngâm kỹ sẽ được đồ thành xôi, sau đó trải đều trên nong, phơi dưới ánh nắng tự nhiên trong hai ngày cho đến khi lên mốc hoa cau.
Rải xôi lên nia để ủ mốc. Ảnh: Người Lao động.
Mốc tương, một loại mốc có lợi cho sức khỏe và được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm, là bí quyết tạo nên hương vị đặc trưng của tương bần Yên Nhân. Đỗ tương sau khi rang chín vàng đều sẽ được ngâm nước từ 7 đến 10 ngày. Khi xôi đã lên mốc vàng, người thợ sẽ trộn đều xôi với nước đỗ tương đã ngâm và ủ thêm một ngày đêm.
Ủ mốc tương. Ảnh: Báo Người Lao động.
Hỗn hợp xôi mốc và đỗ tương sau đó được cho vào chum sành cùng với muối tinh, rồi phơi nắng cho đến khi lên men hoàn toàn. Quá trình phơi nắng này đòi hỏi sự kiên nhẫn và kinh nghiệm, bởi vì thời gian phơi nắng và cách đảo tương sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng thành phẩm.
Xôi lên mốc vàng. Ảnh: Báo Tiền phong.
Tương Bần Yên Nhân – Hương Vị Truyền Thống Vươn Xa
Rang đậu nành. Ảnh: Báo Tiền phong.
Trải qua bao thăng trầm của lịch sử, người dân làng Bần vẫn gìn giữ nghề truyền thống, bảo tồn bí quyết làm tương bần Yên Nhân. Hương vị đặc trưng của tương bần đã chinh phục không chỉ người dân trong nước mà còn vươn ra thế giới, được xuất khẩu sang nhiều quốc gia như Anh, Pháp, Nga, Hàn Quốc.
Đảo tương trong chum. Ảnh: Báo Nhân dân.
Tương bần Yên Nhân thường được dùng làm nước chấm cho các món ăn như bánh đúc, đậu phụ rán, rau luộc, cà muối. Vị mặn mà, béo ngậy, hòa quyện cùng hương thơm đặc trưng của mốc, tạo nên một hương vị khó quên, làm say lòng thực khách.
Khuấy tương dưới nắng. Ảnh: Báo Nhân dân.
