Bí quyết tạo nên hương vị cháo lòng Cái Tắc
Để có một tô cháo lòng ngon, người nấu phải tỉ mỉ từ khâu lựa chọn nguyên liệu đến khâu chế biến.
Nguyên liệu tươi ngon là yếu tố quyết định
Chị Thúy cho biết, nguyên liệu phải là đồ lòng heo tươi mới, được chọn lựa kỹ càng tại lò mổ hoặc sạp thịt heo uy tín. Gan, tim, cật, phèo non, lá lách, phổi, huyết… đều phải đảm bảo độ tươi ngon, tuyệt đối không sử dụng thực phẩm cũ, ướp đá hay trữ đông.
Chị Thúy đang thao tác. Ảnh: Hoàng Thám
Chị Thúy chuẩn bị nguyên liệu cho món cháo lòng.
Bí quyết nấu cháo
Gạo nấu cháo phải là gạo cũ, loại gạo khô cơm để cháo không bị lèn, không nên rang gạo để giữ được hương vị tự nhiên. Cháo được nấu nhừ, có độ lỏng vừa phải, màu ngà của huyết luộc tạo nên sự hấp dẫn. Mỗi tô cháo đều đầy đủ các loại đồ lòng, được nêm nếm gia vị vừa ăn và múc ra khi còn nóng hổi.
Một ngày làm việc của người bán cháo lòng
Công việc của người bán cháo lòng bắt đầu từ rất sớm. 2h30 sáng, chị Thúy đã nổi lửa nấu cháo. 4h30 sáng, chị ra chợ lấy thịt tươi về sơ chế và chế biến. 5h30 sáng, những tô cháo lòng nóng hổi đầu tiên đã sẵn sàng phục vụ thực khách.
Về Cái Tắc (Châu Thành A – Hậu Giang). Ảnh: Hoàng Thám
Quán cháo lòng Cái Tắc đón khách từ sáng sớm.
Thưởng thức cháo lòng Cái Tắc
Một tô cháo lòng Cái Tắc thơm ngon, nóng hổi, thêm chút hành ngò, rau thơm, giá sống, rau đắng, rau má, ăn kèm với quẩy giòn tan sẽ là bữa sáng tuyệt vời cho thực khách. Nếu muốn, bạn có thể gọi thêm một tô huyết lòng chưng nóng hổi với óc heo, sợi tủy, thịt nạc, gan băm nhuyễn. Chấm miếng lòng vào chén nước mắm nhỉ có ớt bằm ngâm dấm, bạn sẽ cảm nhận được vị bùi, thơm, ngon, ngọt lan tỏa.
