Nguyên Liệu Gỏi Lua
Hòn Khói, với lợi thế 4 xã ven biển, quanh năm đều dồi dào hải sản tươi sống. Chính vì vậy, nguyên liệu làm gỏi lua luôn đảm bảo độ tươi ngon.
Hải sản tươi ngon tại Hòn Khói, Khánh Hòa.
- Cá: Cá cơm trỏng là lựa chọn hàng đầu cho món gỏi lua. Cá phải tươi, mới đánh bắt, còn cử động. Có thể dùng các loại cá nhỏ khác như cá đục, cá mai nhưng cá cơm trỏng vẫn là ngon nhất.
- Lõi chuối hột: Đây là nguyên liệu không thể thiếu, tạo nên độ giòn, mềm và tươi mát cho món gỏi.
- Rau sống: Xà lách, rau thơm, ngổ, tía tô, cải cúc… càng đa dạng càng tốt.
- Gia vị: Hành tây, thơm (dứa), cà chua, hành khô, đậu phộng rang, muối, mắm, đường phèn, ớt, chanh, nước me, nước dừa xiêm.
- Bánh tráng nướng: Loại bánh tráng dày, nướng giòn, đặc sản Ninh Hòa sẽ là “bạn đồng hành” hoàn hảo cho gỏi lua.
Cách Làm Gỏi Lua
Sơ Chế Nguyên Liệu
Lõi chuối hột thái mỏng, nguyên liệu cho gỏi lua.
- Cá: Làm sạch cá, bỏ đầu, rút xương, rửa sạch, ngâm vào nước đá chanh cho cá chín tái.
- Lõi chuối hột: Bào mỏng, ngâm nước muối loãng cho trắng.
- Hành tây: Bào mỏng.
- Thơm, cà chua: Băm nhỏ.
- Tôm sú: Lột vỏ, băm nhỏ.
- Rau sống: Nhặt, rửa sạch.
- Hành khô: Bào mỏng, phi vàng.
- Đậu phộng: Rang chín, giã dập.
Trộn Gỏi
Cá cơm trỏng làm chín tái bằng chanh.
Trộn đều cá, lõi chuối, hành tây. Sau đó, xếp ra đĩa, rắc rau thơm, hành phi, đậu phộng lên trên.
Trộn gỏi lua với lõi chuối hột và cá cơm.
Nấu Nước Lèo
Nước lèo là linh hồn của món gỏi lua. Cách nấu tương tự như nấu lẩu chua:
- Tôm phi thơm với dầu.
- Cho thơm, cà chua vào xào chín.
- Đổ nước dừa xiêm, nước me, nước lọc vào nấu sôi.
- Nêm nếm gia vị gồm muối, mắm, đường phèn, ớt. Đường phèn sẽ tạo nên vị ngọt thanh đặc trưng.
- Giữ nước lèo sôi trên bếp lẩu.
Thưởng Thức
Gỏi lua trình bày đẹp mắt, sẵn sàng thưởng thức.
Cho gỏi vào chén, chan nước lèo đang sôi lên trên để cá chín hẳn. Thêm rau sống, đậu phộng, bánh tráng nướng bóp vụn.
Gỏi lua chan nước lèo, ăn kèm bánh tráng nướng.
