Bánh Tráng Xoài Nha Trang: Hương Vị Đặc Sản Biển

Nguồn Gốc Bánh Tráng Xoài

Bánh tráng xoài ra đời từ những năm 1980 tại Cam Ranh, Khánh Hòa, vùng đất nổi tiếng với những vườn xoài bạt ngàn. Giống xoài canh nông, quả tròn, vị chua gắt khi xanh nhưng lại ngọt đậm đà khi chín vàng, là nguyên liệu chính làm nên món bánh đặc biệt này. Vào mùa xoài chín rộ, để tránh lãng phí, người dân đã sáng tạo ra cách chế biến xoài thành bánh tráng, giúp bảo quản và sử dụng được quanh năm. Từ đó, bánh tráng xoài dần trở thành đặc sản nổi tiếng của Nha Trang, được du khách gần xa yêu thích.

Quy Trình Chế Biến Bánh Tráng Xoài

Bánh tráng xoài tuy dân dã nhưng quy trình chế biến đòi hỏi sự tỉ mỉ và kinh nghiệm.

Nguyên Liệu Chính

• Xoài chín: Chọn loại xoài canh nông chín tự nhiên, có vị ngọt đậm và hương thơm đặc trưng.
• Đường: Tạo độ ngọt cân bằng với vị chua của xoài.
• Gừng tươi: Thêm hương vị cay nồng, làm ấm món bánh.

Các Bước Chế Biến

1. Sơ Chế Xoài: Xoài chín được rửa sạch, gọt vỏ, bỏ hạt, lấy phần thịt xoài đem xay nhuyễn hoặc nghiền nát thành hỗn hợp sền sệt.

2. Nấu Hỗn Hợp Xoài: Cho hỗn hợp xoài vào nồi, thêm đường và gừng tươi giã nhỏ. Đun trên lửa nhỏ, khuấy đều liên tục trong khoảng 3 tiếng cho đến khi hỗn hợp sôi và đặc lại. Cần chú ý canh lửa để tránh bánh bị cháy khét hoặc dính nồi, ảnh hưởng đến hương vị.

3. Tráng Bánh: Có hai cách tráng bánh phổ biến:

   • Cách 1: Lót một lớp bánh tráng mỏng lên trên nong nia, sau đó múc hỗn hợp xoài đổ lên trên, dàn đều cho lớp xoài dày gấp đôi bánh tráng. Cách này giúp bánh mau khô và dễ dàng tách khỏi nong nia sau khi phơi.
   • Cách 2: Rửa sạch nong nia hoặc khuôn thép, lót nilon và thoa một lớp dầu ăn mỏng để chống dính. Đổ hỗn hợp xoài lên trên, dàn đều thành lớp mỏng.

4. Phơi Bánh: Phơi bánh dưới ánh nắng mặt trời từ 2-3 ngày cho đến khi bánh se lại, ráo mặt, không dính tay và có thể dễ dàng nhấc lên. Bánh tráng xoài không cần phơi khô giòn mà chỉ cần đạt độ dẻo dai nhất định.

Bánh tráng xoài phơi xong có nơi sẽ được cắt ra thành miếng hình chữ nhật vừa phải hoặc có nơi để miếng to tầm 30-40 cm, bọc trong túi nilon để bảo quản.

Thưởng Thức và Bảo Quản

Bánh tráng xoài thành phẩm có màu vàng ươm đẹp mắt, mềm dẻo, dễ xé, vị chua ngọt hài hòa, thơm mùi xoài tự nhiên. Bánh ngon sẽ có bề mặt trơn láng, hơi mịn.

Bánh tráng xoài được cắt thành miếng vuông vức hoặc cuộn tròn, đóng gói trong túi nilon để bảo quản. Món bánh này có thể giữ được lâu mà không cần chất bảo quản. Giá bánh tráng xoài dao động từ 70.000 – 90.000 đồng/kg. Du khách có thể dễ dàng mua bánh tráng xoài tại Chợ Đầm hoặc các cửa hàng đặc sản ở Nha Trang.

Kết Luận

Bánh tráng xoài Nha Trang không chỉ là món ăn vặt hấp dẫn mà còn là món quà ý nghĩa mang đậm hương vị biển cả. Khi đến Nha Trang, đừng quên thưởng thức và mua về làm quà cho người thân, bạn bè nhé.